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據(jù)說,四川屬于盆地,也屬于平原地區(qū),濕氣較重平時喜歡把一大鍋菜一起用各種調(diào)料味料炒起來吃,而每當(dāng)有重要的客人時,便會在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、家禽、甚至野味,所搭配的菜品事先炸過或者過水煮過,可以吸收各種肉類和配菜的鮮味,加入本身的調(diào)料香味,混合起來以后,成就了“一鍋香”。味道十分美味,很受大眾的喜愛。

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蜀媽餐飲四川干鍋課程培訓(xùn)內(nèi)容:

  1、四川干鍋菜品中主料和輔料選擇搭配

  2、四川干鍋底料的炒制和配方

4、各種葷菜食材的選擇處理,搭配,刀工腌制

  5、四川干鍋原料的加工方法和炒制方法,放料的先后順序,火候的把握

  6、四川干鍋系列味型的調(diào)配方法

  7、炒制過程中的常見問題和處理技巧

 

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