中國特色燴面學習

面食行業(yè)作為輕餐飲的一部分，擁有很大的市場份額。中國這個有著古老飲食文化的國度，對于面食的處理已經(jīng)達到出神入化的地步。不管是重慶小面，蘭州拉面，還是武漢熱干面都在歷史的舞臺上發(fā)光發(fā)熱過。而河南燴面，歷史源遠流長，其不軟不爛，爽滑可口等特點必將風靡市場。
河南燴面特色產(chǎn)品搭配大眾模式菜品，種類豐富又不失特色，既能吸引穩(wěn)定客源，又能有品類拉升客價，是個很不錯的小吃項目。

　燴面之所以深受人們的喜愛，和其產(chǎn)品的制作工藝以及營養(yǎng)價值密切相關(guān)，燴面是河南有名的美食小吃，目前享譽全國，幾乎很多人都知道燴面。燴面的精髓在于其湯的制作技巧，燴面的湯選用上等羊肉，和羊骨一起熬制多個小時，其湯味美鮮濃，另外在加上好幾味重要，十分的鮮美營養(yǎng)。隨著人們生活質(zhì)量的不斷提升，人們對于美食的追求已經(jīng)不單單只看重其價格和味道，對于美食的營養(yǎng)健康也十分的重視，面食作為我國傳統(tǒng)的食物，很多人對于面食都有著獨特的情懷，而面食在制作過程中不像油炸、烘烤、炭燒等食品會產(chǎn)生對人體有害的化學物質(zhì)，面食的制作工序十分的家常，所以面食是人們十分合格的美食產(chǎn)品。燴面作為面食中十分好的一種面類美食，使用上等羊肉加之各種中藥熬制，對人們的身體健康有著很好的補給作用。湯熬制好之后就將面拉成薄條放入鍋內(nèi)，煮出來的面趁著羊肉湯的鮮美，十分的享受，面條松軟品質(zhì)好，十分的爽口。

豫香園燴面在傳統(tǒng)羊肉湯基礎上，力求肉鮮湯鮮的制作原則，用火、配料、刀工器皿諸多方面加以改進。羊湯的主要技術(shù)就是羊肉湯的香料配方，羊湯技術(shù)和羊湯做法完全是兩碼事，羊湯技術(shù)是純正的羊湯的原始積累技術(shù)，也就是包括香料配方，羊湯做法如放入羊骨頭，羊肉等，而豫香園樣哦如燴面之所以出類拔萃，因其羊肉湯呈白色乳狀，鮮潔爽口、不腥不膻、不粘不膩，獨具特色，豫香園特色燴面具有湯肥肉瘦、濃香爽口、營養(yǎng)豐富、風味獨特的特色。燴面所用湯為各種調(diào)料調(diào)制的羊肉老湯。面在湯鍋中熟后，盛碗。碗中湯仍為老湯，配以味精、香油、羊肉片、香菜調(diào)制而成。上桌后，所有制作羊肉燴面的餐館均配有油炸辣椒，由顧客自行取用。一碗香湯入腹，激出汗滴如豆，酣暢淋漓、回味無窮。

豫香園餐飲培訓學校
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