課程詳情
常州燒臘培訓五岳齋餐飲管理有限公司，是一家食品研究與技術(shù)開發(fā)、餐飲項目聯(lián)盟、餐飲咨詢與小吃培訓服務(wù)為一體的綜合性餐飲連鎖，秉承“誠信、創(chuàng)新、專業(yè)、務(wù)實”的經(jīng)營理念，專心致力于小吃技術(shù)的培訓與推廣。
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學習內(nèi)容：
1：學習制作各類醬料、調(diào)味料。
2：學習處理雞、鴨、鵝、肉、排骨、非常，清洗、腌制。
3：學習制作燒雞、燒鴨鴨、燒鵝、叉燒肉、燒排骨、燒大腸。
燒臘，源自廣東，以燒鵝和燒鴨以及叉燒肉為主。講究香味濃郁，色澤亮麗，肉質(zhì)細嫩鮮美。燒臘這門技術(shù)，可以用來開一個專門的燒臘店，每天就是制作好燒鵝，燒鴨，燒雞，叉燒等成品，直接銷售給顧客。也可以用來經(jīng)營快餐店，每天把燒臘成品做好，顧客進店點菜之后，把燒鵝或者燒鴨切好，放在飯上，搭配些開胃的醬汁，一碗清湯，供給顧客食用。
如果對我們燒臘培訓項目感興趣的朋友，不如花上幾分鐘時間，慢慢看看，我們關(guān)于燒臘培訓的詳細介紹哦：
一：學員簽訂合同報名之后，我們的師傅，首先會講燒臘項目的全套技術(shù)資料交給學員。然后，教學員認識燒臘制作所需要的相關(guān)設(shè)備廚具，燒臘的各類小用具，還是蠻多的，學員必須要學習到這些知識，在以后開店經(jīng)營時，才能方便的購買到，以及正確的使用每一類設(shè)備。
二：接下來，師傅會教學員認識燒臘所需要的各類調(diào)料食材。燒臘所需要的各類調(diào)料配料，也是比較多的，學員認識了解這些原料之后，在以后的經(jīng)營中，就可以方便自由的購買到，也掌握了每一種原料的特性、功效，和正確的保存方法。
三：認識了這些設(shè)備和原料之后，就該學習制作燒臘所需要的各類醬料了。我們會教學員制作，燒鴨醬，燒鵝醬，叉燒醬，燒雞醬，脆皮水，糖醬汁等等配料，這些配料，是燒臘成品的色香味的關(guān)鍵所在哦。每一個醬料，我們都有嚴格的操作程序要求，和精細的配方比例，學員都是親手學習制作這些。
四：下一步，就該學習，怎樣處理鴨子、鵝、叉燒肉、排骨、肥腸等等食材。這些食材，都有不同的處理方法，師傅都會教學員，怎樣分別清洗、整理、改刀、腌制。
五：到了現(xiàn)在，所有的前期準備都做好了，就該架起燒臘爐，生上炭火，講處理好的食材，放入爐子里烘烤啦。這個步驟，當然是關(guān)鍵的關(guān)鍵了。我們的師傅，會一個一個的品種，教學指導學員，怎么掌握火候，怎么讓燒臘成品色澤金黃亮麗，怎么做到外脆里嫩，濃香鮮美。每一個品種的烘烤時間，都不一樣，每一個品種的上色方法都不一樣，所以，學員這個過程會反復(fù)實踐學習的。
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