涼皮歷史久遠(yuǎn)，涼皮傳說(shuō)源于秦始皇時(shí)期，比較常見(jiàn)的種類(lèi)有有麻醬涼皮、秦鎮(zhèn)米皮、漢中面皮、岐山搟面皮、面筋涼皮等。水晶涼皮為涼皮的一種，運(yùn)用不同的制作工藝制成。涼皮為傳統(tǒng)特色小吃，多使用小麥面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作。一般涼拌食用（但在漢中地區(qū)，熱食更為廣泛），種類(lèi)繁多，制作方法各異，調(diào)拌也各具特色，口味不同。

涼皮現(xiàn)在在制作手法上分為兩種：一種是機(jī)器制作的涼皮，一種是手工制作的涼皮，手工涼皮的制作與機(jī)器涼皮的制作在口感上存在很大的差異，通過(guò)機(jī)器生產(chǎn)涼皮比手工的速度要快，省時(shí)，省力，省心，但是機(jī)器制作的涼皮沒(méi)有手工的涼皮有勁道好吃，手工制作的涼皮好吃，原因在于用人手和面，經(jīng)過(guò)反復(fù)搓揉，構(gòu)成面團(tuán)的材料（水、面粉）的融合度比機(jī)器做的高很多，而且韌性也是不能比的。而且人手的溫度有助無(wú)面團(tuán)的發(fā)酵，發(fā)酵的好做出來(lái)的面皮才會(huì)好吃。

豫香園涼皮滑，口感好，香味突出！豫香園經(jīng)過(guò)多年豫香園潛心研究，探索出一套獨(dú)特的涼皮制作方法，保證了涼皮的香美爽口，豫香園涼皮是，不含任何化學(xué)物質(zhì)，例如：硼砂、硼灰、拉面劑、食用膠、吊白塊。豫香園瑩剔透，可以在空中隨便抖，不斷不裂不開(kāi)口加上數(shù)種蔬菜及多種香料的調(diào)配，使涼皮營(yíng)養(yǎng)豐富，色、香、味具佳，成為消費(fèi)者喜愛(ài)的美味佳肴。吃一次回味無(wú)窮，回頭客絡(luò)繹不絕！豫香園涼皮的辣椒油考究，制作辣椒油時(shí)溫度一定要把持好、多少度加什么料，加多少克都有明確規(guī)定，選用優(yōu)質(zhì)菜籽油以及多種調(diào)味料，將秘制材料加入其中，上火加熱反復(fù)熬制而成，其色澤紅亮，辣香誘人，因而調(diào)出來(lái)的涼皮紅艷如火，清香撲鼻，酸辣爽口，再佐以豆芽、芹菜黃綠相間，堪稱(chēng)絕配！ 

豫香園五彩水晶涼皮培訓(xùn)內(nèi)容：

1.五彩水晶涼皮制作原料的選擇，陜西手工水晶涼皮制作工藝流程及注意事項(xiàng)；

2.手工水晶涼皮面漿的調(diào)配，手工水晶涼皮的蒸制過(guò)程及注意事項(xiàng)；水晶涼皮的切制過(guò)程及注意事項(xiàng)；

3.五彩水晶涼皮配料的原料選擇注意事項(xiàng)；

4.特制辣椒油的香料配方的調(diào)制工藝，辣椒油的炒制工藝及注意事項(xiàng)；

5.其他調(diào)料的調(diào)制工藝及流程

豫香園餐飲培訓(xùn)學(xué)校
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