正宗的萬(wàn)州烤魚(yú)培訓(xùn)

正宗的萬(wàn)州烤魚(yú)培訓(xùn)

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萬(wàn)州烤魚(yú)是屬于重慶漢族傳統(tǒng)名菜，屬于渝菜系。萬(wàn)州烤魚(yú)把魚(yú)剖洗凈后平放在鐵夾中，放在爐上用木炭燒烤，盛到鐵盤(pán)中，澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調(diào)味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜?？谖断汤?。萬(wàn)州烤魚(yú)采用“先烤后燉”的獨(dú)特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。
學(xué)習(xí)內(nèi)容：
1、烤魚(yú)所用材料的認(rèn)識(shí)、各種食材的作用、克量化批準(zhǔn)
2、魚(yú)的選擇殺魚(yú)、片魚(yú)、腌制魚(yú)的核心配方配比
3、烤魚(yú)秘制辣椒油核心配方配比制作方法
4、烤魚(yú)各種核心配方配比秘制醬料的制作
5、各種鋪料、配菜的處理、加工
6、底料的炒制核心配方配比
7、學(xué)習(xí)店鋪裝修、選址、裝修、菜單制作等開(kāi)店課程指導(dǎo)