桂林米粉培訓去哪里學好
桂林米粉做法哪里有學?在長沙學做桂林米粉的技術
桂林米粉哪里學好,學習桂林米粉的正宗做法
人生不可能總是順心如意的，但是持續(xù)朝著陽光走，影子就會躲在后面。刺眼，卻表明對的方向。
大家都知道學做桂林米粉較重要的便是要掌握其“鹵水”的制作方法，一鍋鹵水配制十幾種中藥材，經過慢火熬制幾個小時，較終才能得到濃郁醇香的鹵水。另外，桂林米粉有兩種吃法，一種是干撈型，還有一種是加湯型，不管是哪種吃法，較重要的還是鹵水的味道要濃香，只有這樣才能體現(xiàn)出桂林米粉的特色。
嘉寶小吃桂林米粉培訓內容：
1：學習配料制作鹵水、以及調鹵水的口味。
2：學習鹵制牛肉、牛腩、肥腸、叉燒等等。
3：學習其他配菜制作，例如：酥香黃豆、酸豆角、辣椒醬、蒜泥、酸筍等。
4：學習制作清湯以及調試清湯的口味。
5：學習泡粉、燙粉、調味、裝碗放配菜上桌。
桂林米粉的傳說講了好多年，誰也不清楚，也沒有幾個人去考證它。傳說講秦始皇派史祿率民工開鑿靈渠，靈渠修通了，秦始皇由丞相李斯陪同，微服游覽桂林山水。秦始皇有個嗜好，愛用鯉魚須、魚肚來下酒。來到漓江一看，哇，漓江里的鯉魚用手就可以撈到，于是秦始皇叫船家趕快弄來了很多魚，又給了很多錢。一餐不知道要用多少條鯉魚才炒得出一碗，秦始皇在漓江上游了半個月，殺了成千上萬條鯉魚。急得漓江里的鯉魚王亂跳，發(fā)誓要把秦始皇的游船拱翻，讓他葬身魚腹！河伯知道了警告說，“帝王之事亂來不得，你趕緊另想辦法吧“。鯉魚王急中生智，用大米磨漿制成了魚須(米粉)、魚肚(切粉)。秦始皇吃了，拍案叫絕，從此桂林米粉就問世了。
后來，秦始皇“焚書坑儒”成了千古暴君，老百姓不喜歡他了，干脆把桂林米粉的傳說內容改頭換面。改成桃花江上擺渡的年輕人，救了漓江的鯉魚王。鯉魚王問他要怎么報答，年輕人是孝子，說老母親有病，胃口不開，鯉魚王聽了，就教他學會了制作米粉的工藝，老母親一吃，可口又易消化，病也好了。因那年輕人是瑤族人，所以傳說米粉較早是瑤族同胞做出來的。從前，米粉作坊壓花格窗上，總愛掛一條木制的鯉魚，就是根據這些傳說來的。
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八角在烹飪中的應用
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①主要用于煮、炸、鹵、醬及燒等烹調加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，并可調劑口味，增進食欲
②燉肉時，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內，使肉味更加醇香
③ 做上湯白菜時，可在白菜中加入鹽、八角同煮，較后放些油，這樣做出的菜有濃郁的葷菜味
④在腌雞蛋、鴨蛋、香椿、香菜時，放入八角則會別具風味。
桂林米粉的教學程序有：
1、桂林米粉專用米粉的浸泡技術
2、秘制鹵水的配方和熬制技術（濃香型、清香型、飄香型可任意調節(jié)）
3、米粉高湯的經典做法
4、牛腩和各種菜品的烹制技術
5、傳統(tǒng)經典的鹵粉制作方法
6、脆皮的制作方法
7、各種湯粉的制作方法
8、酸辣筍尖的加工技術
9、酸豆角的加工技術
10、酥黃豆的酥炸技術
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