北京學習地道的鹵肉飯技術(shù)配方-簡單易學湯濃味香

　　鹵肉飯作為臺灣地區(qū)的傳統(tǒng)的特色的出名的美食的小吃，而在制作上的原料主要是有豬五花肉、鵪鶉蛋、米飯等等，并且食用起來肥而不膩、甜咸適口而且香濃四溢。其中鹵肉飯還帶有著很是厚重的口感的鹵肉，在配上一碗蒸的不軟不硬的白米飯，從而來讓每一粒米都可以吸透其中的湯汁。要想做出好吃的鹵肉飯，那么其中的關(guān)鍵主要在于五花肉需要先氽去腥味，再將肉鹵得入味，哪個環(huán)節(jié)若是做得不到位，這些都是會使鹵肉飯的口味大打折扣。

　　一份比較好吃的鹵肉飯其實也是大有講究的。首先，澆白米飯上的鹵肉以及和鹵汁攪拌勻后，不能看到肥肉，并且讓白米飯可以充分的吸收了其中的油以及和醬汁才吃，飯碗內(nèi)看不到殘留的油漬才算是合格。而就對于正宗的鹵肉飯哈會在里面附上加一些腌菜從而來解膩。而就對于制作好的鹵肉不僅能做成鹵肉飯，同時還可以做面、青菜上澆鹵肉、搭配紅燒菜肴等等美食。

　　培訓課程安排：

　　理論學習：

　　1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

　　2、項目技術(shù) 詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1、專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

　　自我實踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導。

　　3、學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。

　　培訓時間：

　　不限制學習時間,隨到隨學，學會為止。

　　制作方法：

　　1、豬肉將肥肉和瘦肉分開切小塊，洋蔥切小塊，蒜切碎;

　　2、鍋中燒少量熱油，將肥豬肉熬一下;

　　3、下蒜泥和洋蔥，炒變色;　　4、肉下鍋，炒散;

　　5、加入鹵水，剛沒過肉即可，煮開后，將剝好的鹵蛋放入;　　6、小火熬30分鐘，收汁，盛到米飯上。青菜用開水焯一下即可。

　　15元一份的鹵肉飯，我們以按每天200份的生意，每份以15元來算，一天差不多在3000的營業(yè)額;我們鹵肉飯的毛利50%-60%左右，大概每月毛收入在54000元左右。再加上鹵肉飯店的成本，若是店面人手要4-5人，每人工資在3500左右，也就是人工要17500左右，加上煤氣、水電以及和店租，開店利潤在2-3萬左右。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤內(nèi)容分析僅供參考。

　　制作鹵肉飯，其中的鹵肉汁需要燉到黏黏糊糊，并且還要有點兒膠質(zhì)的樣子才會更加的好吃，因此要用到帶皮的五花肉。除了要油蔥酥，香菇以及和海米也是屬于調(diào)味料，不能多放，有一些就行、有點兒就能出鮮味兒;尤其是海米，少放些會鮮上不少，放多了會腥。而加冰糖比加白糖的效果會好上不少，不僅口味好，并且也更加容易收汁、使湯汁粘稠;一次加足水，避免中途加水影響鹵肉飯的口感;水稍微加多了也不要緊，較后可以多收一下汁;