樂(lè)山甜皮鴨簡(jiǎn)介

　　樂(lè)山人稱(chēng)“鹵鴨子”，是四川樂(lè)山地區(qū)的美食，沿用的是清朝御膳工藝。由民間發(fā)掘、改進(jìn)，其鹵水別具特色，具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質(zhì)細(xì)嫩、香氣宜人的特點(diǎn)。在2011年被樂(lè)山市民評(píng)選為“樂(lè)山味道”美食名片，為了使其更富有特色和地方性，賦予了其“嘉州甜皮鴨”的美名。樂(lè)山甜皮鴨選料精良、做法精湛，工藝考究，除使用常規(guī)香料外并配以多種名貴中藥材。

　　沿用的是清朝御膳工藝，鹵鴨全部選用健康糧食放養(yǎng)土仔鴨，采用傳統(tǒng)工藝精制而成。放眼望去，甜皮鴨色澤亮麗、不肥不膩;嚼在口中，肉質(zhì)細(xì)嫩，咸淡適中讓人回味無(wú)窮。常吃甜皮鴨可以促進(jìn)血液循環(huán)，振奮胃功能，祛風(fēng)止痛，溫燥除濕，補(bǔ)腎助陽(yáng)。對(duì)于降低血壓，抗心律不整也有很好的作用。

　　紅景泰甜皮鴨培訓(xùn)流程：

　　1、甜皮鴨的系統(tǒng)性制作步驟;

　　2、甜皮鴨配料、香料的選購(gòu);

　　3、甜皮鴨食材、配方的預(yù)加工實(shí)操;

　　4、甜皮鴨味型實(shí)操確定;

　　5、甜皮鴨系列味汁的實(shí)操調(diào)制;

　　6、甜皮鴨加工的基本標(biāo)準(zhǔn);

　　7、甜皮鴨加工的工藝實(shí)操;

　　8、甜皮鴨的拌料實(shí)操;

　　9、甜皮鴨調(diào)味的注意事項(xiàng)。