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授課機構(gòu) | 新鄉(xiāng)名食園小吃培訓 |
上課地點 | 新鄉(xiāng)衛(wèi)濱區(qū)解放大道中|詳細地圖 |
成交/評價 | 5.0分 |
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機構(gòu)類型: 未認證
滿意度: 5.0分
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學正宗烤乳豬技術(shù) 這里教的好
名食園傳授的“脆皮烤乳豬”,從選料、整理、腌制、定形、燙皮、調(diào)脆皮糖漿、上脆皮糖漿、烤制到成品。每道工序都有專業(yè)級老師手把手親自傳授!采用古傳秘方,傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代保鮮技術(shù)加工而成,具有色澤紅潤,形態(tài)完整,皮酥肉嫩,肥而不膩,又鮮又嫩,入口奇香等特點。深受前來學習考察的學員青睞。中華名食園烤培訓學校長期傳授脆皮烤乳豬技術(shù)培訓。
烤乳豬創(chuàng)始發(fā)展于山東,而今發(fā)達出名于廣州,遠在北魏時其成書的《齊民要術(shù)》中 就有關(guān)于烤乳豬的詳細記載;孔府菜中的名吃“叉燒”,其中之一便是享譽古今的烤乳豬。烤乳豬又稱脆皮烤乳豬。被廣為稱頌的廣東烤乳豬便是脆皮烤乳豬之一。
烤乳豬在廣東已有超過二千年的歷史。在南越王墓中起出的陪葬品中,便包括了專門用作烤乳豬的烤爐和叉。在清朝時,粵菜的烤乳豬更被選入為“滿漢全席”的菜色之一。烤乳豬是廣東烤味其中一種。吃時把乳豬斬成小件,因肉少皮薄,稱為片皮乳豬;有時點上少許“乳豬醬”以增加風味。
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在我國,早在南北朝時,賈思勰已把烤乳豬作為一項重要的烹飪技術(shù)成果而記載在《齊民要術(shù)》中了。他寫道:“色同琥珀,又類真金,入口則消,壯若凌雪,含漿膏潤,特異凡常也?!币磺陌俣嗄昵埃覈呐腼兗妓囈延羞@樣高深的造詣,實令世人贊嘆。
清朝康熙年間,烤乳豬是宮廷名菜,成為“滿漢全席”中的一道主要菜肴。隨著“滿漢全席”盛行,烤乳豬曾傳遍大江南北。在廣州,烤乳豬在餐飲業(yè)中久盛不衰,深受食客青睞。
中國名食園餐飲培訓學校
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地址:河南省新鄉(xiāng)市衛(wèi)濱區(qū)自由路南頭向東拐88米路南錦繡花園東鄰,河南省新鄉(xiāng)市餐飲培訓總校
乘車路線:
①:在新鄉(xiāng)市火車站廣場乘坐3路,188路,108路,186路,183路公交車新鄉(xiāng)市中心醫(yī)院站下車回走68米路西建設(shè)銀行西鄰即到(為了方便學員,下車打電話可以接你一下)電話預約,學校有 專車接送。
②:凡在新鄉(xiāng)市汽車東站下車的學員,下車轉(zhuǎn)乘44路公交車到中心醫(yī)院站下車,解放大道與金穗大道十字路口西南角建設(shè)銀行西鄰即到。
③:凡在新鄉(xiāng)市高鐵站下車的學員,乘坐24路公交車到中心醫(yī)院站下車,解放大道與金穗大道十字路口西南角建設(shè)銀行西鄰即到。
④:開車過來的學員,可以掃碼加微信,給您發(fā)微信位置,按照導航位置過來。
歡迎來我們學校實際考察,品嘗、參觀、覺得心里踏實后訂合同,有專業(yè)師傅現(xiàn)場操作培訓,從生到熟都是師傅手把手教整個的操作流程,反復的實踐操作,您可以自己獨立操作,做出口味和師傅一樣,才算是自己已經(jīng)完全掌握了技術(shù)。即使沒有任何餐飲基礎(chǔ)也能學會學精,我們還提供二十四小時咨詢服務(wù),您在經(jīng)營中遇到的任何問題,我們中國名食園都提供解決方案,讓您安心、放心。
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這里培訓中國正宗烤乳豬 秘制配方全教
用乳豬為主料制作而成,在舊京食饌中應算是“陽春白雪”,是宮廷中達官富紳宴飲時吃的一道名菜。后傳到各地,也是廣州最著名的特色菜,在譽滿中外的廣東燒烤中,此菜堪稱一絕。
色澤紅潤,形態(tài)完整,皮酥肉嫩,肥而不膩,又鮮又嫩,入口奇香。其烤制方法早在公元前成書的《禮記》中就有記載,周朝時烤豬(炮豚)是“八珍”之一。直到清朝滅亡前,烤全豬還是宮廷宴席中的“上上品
烤乳豬是許多年來廣東人祭祖的重頭戲,幾乎是家家都少不了的應節(jié)之物,用乳豬祭完先人后,親戚們聚會大吃一頓。清明前,廣東各地的賓館、酒店都紛紛將烤乳豬作為清明祭品銷售的一大招牌,在大門口大做廣告。那一只只乳豬烤得焦黃,是祭祖儀式上最為誘人的祭品。清明期間,有點名氣的酒家可賣出燒豬幾百只,每只乳豬一般在2公斤到5公斤重左右。各地的養(yǎng)豬場每年到這個時候,都有小豬專門提供給各個酒家,用來制作燒豬。
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敢賣烤乳豬的飯館都不是那種街頭小館,都有一定實力,但是也不排除技術(shù)不到家或偷工減料的情況。主要是使用調(diào)料不全和烤制不到位。表現(xiàn)為豬皮顏色和口感不正,豬肉過老發(fā)柴,調(diào)料的香氣不足。還要防止吃到“剩貨”。如果豬皮抽縮,顏色黯淡,入口發(fā)硬,則定是“剩貨”無疑。
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歡迎每一位有意向的朋友前來我們公司實地觀看了解,我們堅持不卑不亢,互相尊重的原則對待每一位來訪者,從來不會用任何方式來勸說、誘導前來觀看了解的朋友。我們歡迎每一位,但絕不勉強任何人,如果經(jīng)過了解之后,覺得信任名食園,而選擇我們學習,我們很感謝,如果您對我們了解不夠,選擇了別的餐飲培訓公司學習,我們也一樣祝你:學習圓滿,創(chuàng)業(yè)。
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這里培訓中國正宗烤乳豬 秘制配方全教
要能聞到多種調(diào)料香料復合的香氣。顏色發(fā)黑是火猛了,色發(fā)淺則是火候不到家。這是一道大菜,適合人多或高檔正式宴請,地位相當于燕窩魚翅,做主菜絕對夠格。若人較少也可以點“份餐”,雖然沒有“全豬”氣派,品嘗風味是沒有問題的。正因為是大菜,一般的飯館沒有,要到比較“正宗”的大粵菜館才能吃到,大多數(shù)情況下要事先預訂,并且對價格要有心理準備。
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豬皮含大量膠原蛋白,有養(yǎng)顏健膚功能。乳豬較瘦,脂肪含量少,老年人亦可放心食用。絕大部分地區(qū)都盛行農(nóng)耕文化的中國人覺得宰豬、吃掉一整頭豬是再喜氣洋洋不過的事情,談起豬肉的味道分別來也是津津有味。編撰了《調(diào)鼎集》的童岳薦認為,自己家鄉(xiāng)徽州的豬肉天下第一,“平日所喂米飯,名曰圈豬,易爛而味又美”;第二名則是泰興豬,“喂養(yǎng)豆餅,易爛而有味”;第三名江南豬,“所喂豆餅并飯,煮之雖易爛,卻無甚好味”。童先生同時也罵了幾個地方的豬肉,斥之肉硬皮厚,無油而腥,煨不爛卻又沒味道,內(nèi)臟還有一股子穢氣。這些個地方,現(xiàn)在來看,也都是以豬肉料理出名的地方,是以按下不表。從歷史角度看,所有的食物都是變化和發(fā)展的,豬也不例外。用朱振藩的話說,童先生由于當時運輸?shù)南拗?,吃的范圍不廣,卻依舊能對各種豬肉道出個所以然來,已屬不易。
這是一道大菜,適合人多或高檔正式宴請,地位相當于燕窩魚翅,做主菜絕對夠格。若人較少也可以點“份餐”,雖然沒有“全豬”氣派,品嘗風味是沒有問題的。正因為是大菜,一般的飯館沒有,要到比較“正宗”的大粵菜館才能吃到,大多數(shù)情況下要事先預訂,并且對價格要有心理準備。
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名食園培訓簽訂培訓合同,包教,每個學員都是實踐動手學習;核心技術(shù)配方無保留傳授技術(shù);學習中途不增加任何雜費;學員能夠完全掌握核心技術(shù);學員能夠?qū)W到有競爭力好味道的技術(shù)。一技在手,終身受益,自己創(chuàng)業(yè),才不會受制于人!
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學正宗烤乳豬技術(shù) 這里教的好
吃豬讓人感覺喜慶,而最為激動人心的吃法,莫過于整豬入饌。而這“整豬”與“全豬”有別。所謂整豬,是宰了一頭豬后,就以此一頭豬作為材料進行烹飪;而全豬,則是指一桌盛宴,全都采用豬身上的部件來發(fā)揮,至于這些部件來自一頭豬,兩頭豬,或是十頭豬,這就不得而知了。梁實秋早年便因為好奇心驅(qū)使,去吃了一次北京和順居的全豬席,席間共128道豬菜,包括了紅白血腸、雙皮、鹿尾(豬尾巴做的甜食)、口條、豬腦、豬耳、豬蹄、豬肚、豬肝等。最后梁實秋很客觀地感慨道:“高雅君子不可不去一嘗,但很少人去了還想再去?!?/p>
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而整豬與整豬之間也有規(guī)模的區(qū)別。100多公斤以上的成年豬宰殺之后,自然成為全村全族人的美食,肉被分之,各家各顯神通,以香腸、白肉、血腸、臘肉、火腿等不同形式,慢慢在一年間顯示豬之美味。想要一次便享用到整豬的樂趣,則莫過于以10斤以下體重的乳豬為原料。袁枚在《隨園食單》里寫如何“燒小豬”:“小豬一個,六七斤者,鉗毛去穢,叉上炭火炙之,要四面齊到,以深黃色為度。皮上慢慢以奶酥油涂之,屢涂屢炙。”如此簡單的操作,因為小豬的脂肥柔嫩,便可得到上佳的美味。袁枚給這道乳豬料理立下標準:烤得最好的境界是酥,其次是脆,如果皮有硬感,這道菜就失敗了。
中國最有名的烤乳豬在廣東,且分“化皮”和“光皮”兩派。所謂的吃乳豬,其實便是稀罕那一口酥松的豬皮,化皮又稱“芝麻皮”,炙烤時火要旺,并須不斷在豬皮表面抹油和醬料,利用油爆出來的氣泡疏松乳豬皮,最后形成芝麻大小的均勻微凸酥皮。光皮則勝在外觀,制作起來沒有化皮那么麻煩。兩種乳豬,各家喜歡,見仁見智。只要是達到了《齊民要術(shù)》中說的“入口則消,狀若凌雪、含漿膏潤、特異凡?!钡木辰纾嘈啪鸵欢ㄊ呛萌樨i了。
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小吃培訓學校:名食園小吃擁有一個尖的團隊,公司以"創(chuàng)造品牌、培養(yǎng)人才"為發(fā)展目標,堅持"同心同德創(chuàng)大業(yè),一心一意求發(fā)展"的理念,秉著"為企業(yè)創(chuàng)造利潤;為員工謀求福利;為學員創(chuàng)造財富;為社會貢獻價值" 的信念,在的大道上昂首闊步!
名食園小吃鄭重*:隨到隨學,包教,包材料,包食宿,學會為止。所有學員一對一的,手把手的實際操作培訓,前期師傅做,學員看,后期學員做,師傅指點,反復練習,學會為止!正真做到不一樣的培訓,不一樣的收獲!
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學正宗烤乳豬技術(shù) 這里教的好
我校傳授正宗烤乳豬技術(shù),將食材經(jīng)處理后,用天然香辛料腌制,使其藥材的營養(yǎng)完全融入到肉里,再經(jīng)慢火烤制而成,色澤金黃,香酥入味,肥而不膩。傳授秘制全套配方,腌制配方,醬料配方,撒料配方及味碟配方等,讓羊肉可以充分去腥、去膻、去異味、解膩、增香、入味。采用自動旋轉(zhuǎn)木炭無煙凈化烤制工藝技術(shù),色澤黃亮,外酥里嫩多汁。
烤乳豬出爐油光紅亮,裝盤大氣;入口外酥里嫩,鮮美爽滑;不油不膩,不膻不燥,食后不上火。
正宗烤乳豬培訓 專業(yè)燒烤培訓學校 烤乳豬培訓 烤兔培訓 烤蔬菜培訓 烤雞培訓 學燒烤哪家好?中華名食園餐飲技術(shù)培訓學校,培訓正宗烤乳豬全套技術(shù)配方,專業(yè)老師三十多年餐飲行業(yè)經(jīng)驗,每天實踐動手實戰(zhàn)練習學習,悉心手把手指導授課,學員親自動手,反反復復動手聯(lián)系,反復嘗試所做成品,保證每個學員學有所成,學有所用。
烤乳豬是目前肉制品飲食中較健康較環(huán)保較綠色的美食了,烤乳豬外表金黃油亮,外部肉焦黃發(fā)脆,內(nèi)部肉綿軟鮮嫩,羊肉味清香撲鼻,頗為適口,別具一格。
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燒烤食品,在國內(nèi)外有著極其古老的歷史,燒烤業(yè)的發(fā)展要數(shù)當今才叫火爆。看一看現(xiàn)在各城鎮(zhèn)上的小吃街、大排檔、大小酒店、街頭巷尾、路邊小攤、夜宵市場,從事燒烤經(jīng)營的比比皆是,男女老少吃燒烤幾乎成為一種“食”尚風潮。今天如此,未來亦不可變,因為,燒烤店是“哥們”聚集、談古論今;故友重逢、撫今追昔;情人秘密幽會;打工者緩解精神壓力的集中地
名食園烤乳豬,傳承原產(chǎn)地正宗烤乳豬制作技藝,從選材到制作,無一不是高品質(zhì)高要求,絕非一般的市井燒烤可比。多道特色工藝和特殊處理技術(shù),方才能造就名食園烤乳豬獨特的口味和優(yōu)美的外形,配合秘料、老湯紅油,方才成就特色二字。并在前人的研究基礎(chǔ)上,開發(fā)推出五香、原味、麻辣、孜然多種口味的烤乳豬產(chǎn)品。名食園烤乳豬總部無保留傳授技藝和提供秘料,讓外人(包括同行)只能觀其外表,而不得其中要領(lǐng)!嘗其味道,而不得其制作法門!的核心競爭力和高度的技術(shù)保密性,足以使烤乳豬經(jīng)營持續(xù),立于不敗。
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