承德重慶10強小面培訓

授課機構:徐水廚掌柜小吃培訓 (未認證) 上課地點:保定市徐水區(qū)華龍路530號

承德重慶10強小面培訓
重慶人飲食喜麻辣,其中比較代表的有兩種:小面與火鍋。小面可謂集川菜麻辣之大成,一碗好吃的小面必是有一碗好吃的佐料方能吸引食客,必備的佐有九種:醬油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、豬油、蔥花、榨菜粒、芝麻醬。那么,是不是有了這九種佐即可做出地道小面呢?并非如此,因為佐料的制法以及比例才是關鍵。

    


主要調(diào)料
1:黃豆醬油,生抽和老抽并不適合,生抽發(fā)酵較淺、香味、色澤寡淡。老抽色素較深影響湯色。唯有黃豆醬油。重慶本地生產(chǎn)的黃花園醬油,色澤、味道是為純正。
2:味精和雞精全加,或者二選其一。傳統(tǒng)方法采用的是本地產(chǎn)粉狀含鹽味精。
3:重慶油辣子海椒;油辣子是小面靈魂中的靈魂,選料和制作工藝較為考究。請參考相關詞條。

    


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