婁底特色小吃麻辣燙培訓(xùn)班

婁底特色小吃麻辣燙培訓(xùn)班

　麻辣燙可謂是麻辣火鍋的前身，也可說(shuō)是火鍋的簡(jiǎn)化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹簽上，吃的時(shí)候，將一大把竹簽穿起的肉和菜放進(jìn)翻滾的紅湯中，正宗的吃法是一串一串的吃。麻辣燙與火鍋所使用的食材在一般無(wú)二，麻辣燙與火鍋的不同就是簡(jiǎn)便快捷。

　　就是這么一個(gè)我們請(qǐng)客吃飯可能誰(shuí)都不會(huì)想到的，但卻時(shí)常出現(xiàn)在、街頭巷尾的小小的麻辣燙，一如既往的、扎扎實(shí)實(shí)的火了近20年。沒(méi)有豪華的裝修、沒(méi)有名貴的菜品、沒(méi)有笑得跟花一樣的餐廳領(lǐng)班、甚至連一塊像樣的招牌都沒(méi)有，幾張桌子，兩個(gè)灶臺(tái)，滿(mǎn)地的竹簽，就這樣天天圍著一圈人，吃得有滋有味，汗流浹背，那感覺(jué)就是一個(gè)字：爽！

　　麻辣燙里能夠放的食物許多包含：魚(yú)肉類(lèi)串：串羊肉 串豬肝 串雞脯 串雞翅 串火腿腸 串豬肚 串豬血 串鴨血 串雞心 串肉丸 串臘腸 串鴨肝 串魚(yú)片 串魚(yú)丸 串魚(yú)泡 串魷魚(yú)絲 串墨魚(yú) 串青蝦 鵪鶉蛋 。蔬菜，豆制品類(lèi)：串豆腐塊 串香菇 串冬瓜 串海帶結(jié) 串千張 串干子 串白菜 串生菜 串菠菜 串金針菇 串藕片 串茄子 串黃瓜 串西紅柿 。

　　麻辣燙培訓(xùn)包括：

　　1、認(rèn)香料，天然的中草藥，認(rèn)識(shí)了解作用，用法。

　　2、炒底料（紅油底料，清油底料），毛料及精料。

　　3、麻辣燙專(zhuān)用高湯熬制，方法，步驟，技巧。

　　4、辣椒油制作方法。

　　5、麻辣燙的兌鍋技巧(小鍋，中鍋，大鍋)。