湖南牛肉粉面技術(shù)培訓(xùn)

湖南牛肉粉面技術(shù)培訓(xùn)

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一、牛肉粉面的歷史淵源

牛肉面：牛肉面是清末光緒年間，一個(gè)叫馬保子的回民廚師所創(chuàng)制的面食，后輩們?cè)俅脐惓鲂?，硬是將這種面食文化發(fā)揮到了*，吃得個(gè)名揚(yáng)天下。

牛肉粉：流傳已有四百多年歷史。清初實(shí)行“政王歸流”政策，隨之出現(xiàn)了人口大遷移。牛肉粉就是南北人口遷移而形成的南北飲食文化融合的產(chǎn)物。隨著時(shí)間的推移，湖南津市人對(duì)米粉的制作摸索出多好的方法，口味也越來越豐富以前“下粉”被叫做“碗粉”，蓋碼不光是幾片牛肉了，有了“紅繞牛肉”、“麻辣牛肉”、“牛排”、“牛雜”……，“凳粉”被稱為“燉粉”火鍋里不再只是牛肉湯，各種各樣的牛肉缽：清燉的、紅燒的，牛肉、牛腩、牛肚、牛排骨……