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合肥食尚香餐飲小吃培訓(xùn)

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長(zhǎng)沙炸雞鎖骨培訓(xùn)課程

長(zhǎng)沙炸雞鎖骨培訓(xùn)課程

長(zhǎng)沙紅星鵬飛小吃培訓(xùn)開(kāi)設(shè)的炸雞鎖骨培訓(xùn)課程俗稱(chēng)雞叉骨,在雞脖子和雞胸相接的位置。經(jīng)過(guò)改刀、腌制、油炸過(guò)后的雞鎖骨較為美味,色澤金黃,外酥里嫩,非常可口,適合大眾人群,油炸雞鎖骨是中國(guó)南方地區(qū)一種普遍的小吃。學(xué)會(huì)炸雞鎖骨后適合擺攤、開(kāi)店,成本易控制,投資不大。

課程介紹

  準(zhǔn)備:將剃好的鎖骨洗干凈,鹽涂在表面,用手輕輕柔使鹽分均勻,添加一些姜蓉,共同腌制30分鐘入味后洗掉表面鹽分。
  制作面糊:芡粉和普通面粉按照1:1、5的比例混合,添加1小勺的泡打粉,加醬油、料酒、水,調(diào)和成面糊,較后加入2-3小勺o(hù)il菜油。
  將雞鎖骨放入面糊中兩邊都沾上面糊。
  熱油鍋,在6成熱的時(shí)候下雞鎖骨,低溫炸熟,出鍋。
  加熱油鍋至9成熱,再次下雞鎖骨,高溫油炸上色出鍋。
  準(zhǔn)備調(diào)料:3大勺紅油,1.5大勺醬油,少許味精,1大勺熟芝麻,0.5小勺麻油,用小刷子趁熱蘸著調(diào)料刷在炸好的雞鎖骨上,同時(shí)灑上熟芝麻和孜然。

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