梅菜扣肉餅一對(duì)一培訓(xùn)

梅干菜扣肉餅簡(jiǎn)稱縉云燒餅，是浙江縉云縣有名的傳統(tǒng)小吃，被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為中華名小吃。用梅干菜和夾心肉在炭爐內(nèi)壁上烤出來(lái)的，所以具有鍋里做出來(lái)的餅所沒(méi)有的獨(dú)特香味，吃過(guò)能讓你這輩子都忘不了。所以也成了縉云人閑時(shí)愛(ài)的美味，以至于很多身在異鄉(xiāng)吃貨每次出門都打包幾十個(gè)帶出去，當(dāng)然，現(xiàn)在梅干菜扣肉餅餅店在各地開(kāi)的越來(lái)越多，像我們這種饞嘴巴想吃的話也比以前方便了。一日一村民悟出了其中的道理，對(duì)大家說(shuō)：“食鐵鼎中之物，而升天成仙，我們無(wú)錢鑄鼎也成不了仙，但我們可以做土鼎，食土鼎燒出之物，以求長(zhǎng)生不老，消災(zāi)避邪。”大家聽(tīng)后覺(jué)得是個(gè)理，于是紛紛動(dòng)手制作土鼎，上山采藥煉制仙丹。有一日一村婦在家中烙餅，見(jiàn)其兒子剛煉制好丹藥，發(fā)現(xiàn)土鼎內(nèi)還有炭火且內(nèi)壁光滑，就順手將餅貼與鼎壁，烤之。慢慢的家中充滿了烤熟之餅的香味，而溢出房子，引來(lái)了其他好奇村民，大家食后發(fā)現(xiàn)烤出之餅比鍋中烙出的餅酥香、生糯。時(shí)而久之，村民們發(fā)現(xiàn)食土鼎煉制的丹藥，并不能長(zhǎng)生不老與消災(zāi)避邪，就紛紛將其加以改進(jìn)做成燒桶，專用于烤餅之用。而有的村民則挑著特制的燒桶客走他鄉(xiāng)，以烤餅為生。

　　梅干菜扣肉餅經(jīng)營(yíng)方式

　　攤位，一個(gè)爐子，一臺(tái)小推車就可以了，（可以把爐子和小吃車做在一起成一個(gè)整體）哪里的人多就往哪里推。也可以開(kāi)一個(gè)小店，面積不需要很大，可以放兩臺(tái)爐子、一臺(tái)案臺(tái)的地方就可以經(jīng)營(yíng)了。

　　培訓(xùn)課程

　　1.講述的梅菜扣肉餅發(fā)展史及基礎(chǔ)理論知識(shí)。

　　2.面團(tuán)的制作技術(shù)與技巧

　　3.餡料的制作技術(shù)與技巧

　　4.梅菜扣肉餅下料與包餡的制作流程與方法

　　5.成品的烤制方法、溫度控制方法

　　6.爐具操作工藝講解 、注意事項(xiàng)