哪里有益陽麻辣燙技術(shù)學(xué)

哪里有益陽麻辣燙技術(shù)學(xué)

　麻辣燙，是川渝區(qū)域較有特征，也較能代表“川味”的一種特征小吃。大大小小的麻辣燙店、攤，廣泛街頭巷尾，可謂是川渝區(qū)域城市的一道亮麗風(fēng)景。如：重慶的泰興麻辣燙、四川的屋頭串串香 、三顧冒菜麻辣燙、巴適館麻辣燙、川菜映像麻辣燙、樂山牛華麻辣燙。麻辣燙是民間小吃，是很多大眾智慧的結(jié)晶。

　　麻辣燙可謂是重慶火鍋的前身，也可說是火鍋的簡化版。

　　教學(xué)內(nèi)容

　　1.麻辣燙原料及香辛料的特點及運用;

　　2.麻辣燙原材料的辨認、判定、加工及運用;

　　3.清油麻辣燙底料的炒制辦法;

　　4.牛油麻辣燙底料的炒制辦法;

　　5.清香型麻辣燙底料的炒制辦法;

　　6.濃香型麻辣燙底料的炒制辦法;

　　7.不同麻辣燙味型的調(diào)制技能;

　　8.老油的清洗、提煉技能;

　　9.常見菜品的制造、保管、保鮮技能;

　　10.常見味碟制造技能;

　　11.高湯的制造技能;

　　12.菜品調(diào)配忌諱;

　　13.麻辣燙店選址技巧;

　　麻辣燙訓(xùn)練種類：

　　串羊肉 串雞脯 火腿腸 串肥腸 串肚片 串豬血 串雞血 串雞心 串肉丸?

　　臘腸 串鴨胗 串魚片 串魚腸 串魚泡 串蟹棒 串魚丸 串海帶 串魷魚 串墨魚

　　串青蝦 鵪鶉蛋 串豆腐 串蘑菇 串菠菜 串千張 串白菜 串生菜 金針菇

　　串干子 串藕片 串茄片 串青椒 玉米棒等