合肥食尚香餐飲小吃培訓(xùn)
包子培訓(xùn)、南翔小籠包培訓(xùn)、韓包子培訓(xùn)、龍眼包子培訓(xùn)、富春包子培訓(xùn)、岐山臊子面培...
長沙紅燒牛肉面培訓(xùn)
牛肉面俗稱就是面條佐以牛肉而食統(tǒng)稱為牛肉面。秘制大塊牛肉面培訓(xùn)的種類也很多。牛肉面也是我們中國的傳統(tǒng)面食。學(xué)習(xí)小吃技術(shù)就來。牛肉面它具有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的特征,且色香味美,與各地的牛肉面與之相比,無論是色、形、味都大相徑庭,其主要原因是各地水土差異而造成牛肉面中各種主、輔料成份發(fā)生很大的變化,隨著各種也是越來越好!
【培訓(xùn)內(nèi)容】:
1 講述牛肉面的背景來源及發(fā)展史。
2.參觀牛肉面的全部制作流程。
3.牛肉面店面經(jīng)營器具、設(shè)備的配制及使用。
4.講解香辛料的作用及分類、選料、配比、及加工。
5.高湯、稍子、紅油、麻油、鹵水的的制作及保養(yǎng)。
6.牛肉、牛雜及其他配料的選材及加工方法。
7.肉質(zhì)、鹵湯、鮮湯等湯料的制作及保養(yǎng)。
【牛肉面特色】:
牛肉面的主要選料為牛肉,其中黃牛肉為佳,以腱子肉、肋條肉、牛板筋為主要原料。經(jīng)過多道精細(xì)加工的牛肉食之香氣十足、軟而不爛、余味無窮、誘人食欲!再配以筋道的面條(或粉絲)及去油膩的輔助配食。香軟的牛肉、濃郁的鮮湯、可口的配食,融匯別具一格臺(tái)灣風(fēng)味,給人以滿足和上癮的感受!更有講究的是:“一清、二白、三黃、四綠、五紅”是牛肉面的特色。
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