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合肥食尚香餐飲小吃培訓

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正宗哪里有特色火焰醉鵝培訓

正宗哪里有特色火焰醉鵝培訓

醉鵝的烹制方法十分地道,用姜、大蒜、蔥與一些藥材,當酒氣完全蒸發(fā)后,一道酒醇肉香的醉鵝就烹制完成了。將鵝肉的鮮味全部逼出來,掀開鍋蓋,鵝的鮮味和酒的醇美混合在一起,香氣撲鼻而來,令人垂涎。豐富的調料帶來的口感十分飽滿,同時鵝肉夾著酒的酒香,迫不及待地咬一口,鵝肉的鮮味滿溢。

  火焰醉鵝的味道非常好,鵝肉入味,軟得來又有鵝肉本身的緊實。鵝肉是類似干鍋的做法。已經熟了的鵝肉,倒入醬料和米酒,蓋上鍋加酒蓋煮一會用打火機點火,在鍋蓋與鍋之間的空隙燎起火焰,很有噱頭和看點。鍋下邊也有爐火不停在燒。邊聞香味邊等待鵝肉變軟就可以吃,等鵝肉吃完,可以加入各種青菜腐竹之類進鍋炒熟。吸入鵝汁精華的青菜從本質得到了升華。

  火焰醉鵝培訓內容:

  1、制作火焰醉鵝所需的原料、配料、設備、工具的認識與鑒別;

  2、鵝的選擇、處理、切制、保存等;

  3、學習火焰醉鵝的核心調料制作、存放要求等;

  4、醉鵝下鍋的方法、炒制手法及注意事項;

  5、掌握制作火焰醉鵝火候及問題出現的緊急處理方法;

  6、制作火焰醉鵝時火焰的控制及安全知識講解;

  7、講解開店所需器具、價格、保養(yǎng)、存放等注意事項。;

  8、學習店鋪裝修、選址、裝修、菜單制作。

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