合肥食尚香餐飲小吃培訓(xùn)
包子培訓(xùn)、南翔小籠包培訓(xùn)、韓包子培訓(xùn)、龍眼包子培訓(xùn)、富春包子培訓(xùn)、岐山臊子面培...
正宗油爆蝦技術(shù)培訓(xùn) 湖南油爆蝦培訓(xùn)
油爆蝦是一道特征名菜,歸于上海菜。一般選用中小型蝦,用旺火菜籽油鍋炸蝦,燒好后蝦外脆內(nèi)嫩。蝦殼紅艷松脆,若即若離,進(jìn)口一觸即脫,蝦肉新鮮、略帶甜酸,風(fēng)味共同。此菜醬紅色,蝦外脆內(nèi)嫩,帶著咸美味。油爆蝦的正宗做法哪里可以學(xué)
蝦經(jīng)油爆,外表油光光滑,蝦殼薄亮透明,故又稱(chēng)“光明蝦炙”;油爆蝦分老爆、嫩爆兩種。此菜是江南傳統(tǒng)下酒佳品
油爆蝦培訓(xùn):
1.油爆蝦原材料的認(rèn)識(shí)與選用;
2.香辛料的作用及分類(lèi)、選料及加工;
3.各種調(diào)味醬制作技巧;
4.鮮蝦的腌制及處理方法;
5.秘制紅油的配方和制作技巧;
6.油爆蝦詳細(xì)的做法傳授
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