長(zhǎng)沙炸醬面培訓(xùn)核心配方教學(xué)

長(zhǎng)沙炸醬面培訓(xùn)核心配方教學(xué)

　炸醬面是中國(guó)傳統(tǒng)特色面食。初起源北京，屬山東魯菜。不過(guò)在傳遍大江南北之后便被譽(yù)為“中國(guó)面條” [1] ，流行于北京 、天津、山東、河北、遼寧、吉林等北方地區(qū)，由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟后，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。也可根據(jù)自己的口味加辣椒、醋等調(diào)味品。這樣會(huì)更加符合自己的口味。也有面條撈出后用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱 “過(guò)水面”。

　　醬面培訓(xùn)內(nèi)容： 傳統(tǒng)炸醬面（粉）★麻辣炸醬面（粉）★等

　　炸醬面培訓(xùn)課程：

　　1.炸醬的熬制，香辣醬的熬制，麻辣醬的熬制。

　　2.配菜的處理與技巧，配菜刀工技巧。

　　3.紅油的制作，麻油的制作，鹵汁的制作。

　　4.老北京炸醬面，香辣炸醬面，麻辣炸醬面的制作流程。

　　5.各種小菜的搭配方法與技巧等。

　　6.根據(jù)學(xué)員經(jīng)營(yíng)地口味，調(diào)制出當(dāng)?shù)乜谖峨s醬面。