岳陽(yáng)新化麻辣菜技術(shù)培訓(xùn)
2021-04-22 13:55:52
岳陽(yáng)新化麻辣菜技術(shù)培訓(xùn)
麻辣菜是一種特殊的烹調(diào)方法。麻辣菜是將食物放入精心調(diào)制的麻辣菜湯中加工而成的,且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中國(guó)特色的烹調(diào)技法,幾乎所有的餐館、排擋、菜市場(chǎng)都有其成品的身影,芳香誘人的美味 。麻辣菜大的優(yōu)點(diǎn)在于冷熱皆宜,它可以當(dāng)作主菜,也可以作為佐酒佳肴。新化麻辣菜技術(shù)培訓(xùn)中心
麻辣菜種類:麻辣香干、麻辣豆腐、麻辣魔芋豆腐、麻辣毛毛魚(yú)、麻辣腐竹、麻辣海帶、麻辣鴨脖、麻辣雞爪、麻辣鴨架子、麻辣鵪鶉蛋、麻辣牛肉等
麻辣菜教學(xué)流程:
1、麻辣菜制品的市場(chǎng)選料采購(gòu)技巧
2、熟悉配方中40多種專用香料的識(shí)別與市場(chǎng)選料技巧
3、鹵水制作秘方(高湯熬制,料包配置等)和操作方法
4、鹵水顏色的處理(炒糖色等)
5、各種材料鹵制的技巧
6、鹵水的保存、增香等后期處理
7、老師指導(dǎo)學(xué)員親自動(dòng)手操作及作品點(diǎn)評(píng)、結(jié)業(yè)
8、后期電話輔導(dǎo),開(kāi)店疑難問(wèn)題解決