正宗衡陽魚粉技術(shù)培訓學校
一、湘西魚粉培訓項目介紹
魚粉是湘西早餐所常吃的米粉的一種,魚粉顧名思義其添加的原料就是魚,現(xiàn)在,湘西的魚粉已經(jīng)從單一的魚肉粉,發(fā)展到了黃沙古粉以及魚頭粉、鯽魚粉,魚雜粉等樣式繁多的新口味,滿足了不同口味的需求。魚粉操作關(guān)鍵在于魚的熟化過程和魚粉湯底的熬制。
二、魚粉做法:
1. 魚頭剁成小塊,洗凈控水,鍋內(nèi)放油,待油熱倒入魚塊,兩面煎一下。加少量料酒、生姜。大約煎一分鐘左右加入兩大碗水,加蓋。
2. 熬魚頭湯時,另一邊燒開水,水開后倒入裝有米粉的盤子里,米粉一下子軟了。大約燙至10分鐘左右。把剛剛燒水鍋里再加入水燒開,準備再次燙米粉,這個主要是為了讓米粉更加軟糯,更適合口感。
3. 等水開后,放一邊,然后用炒鍋燒油,把尖椒切成小段,放置油鍋中煸炒一下,主要是把辣椒爆香,加一點鹽即可出鍋。魚頭湯熬的很白濃稠時,加入適量鹽,少量耗油調(diào)味即可。
4. 魚頭湯關(guān)小火時,這邊再次燙米粉的水也開了,用大漏勺裝大約3兩左右的米粉放在開水鍋里燙,大約一分半左右的時間,用手機捏一下,如果軟的剛好,就可以撈起濾水,放入大碗中。然后把剛剛炒好的辣椒盛一點放在米粉上。再湯勺把剛燒好的魚頭湯澆在米粉碗里。這樣一碗衡陽魚粉就做好了!
培訓項目:湘西魚粉技術(shù)培訓、餛飩技術(shù)培訓、德園包子技術(shù)培訓、黑色經(jīng)典臭豆腐培訓、羅家經(jīng)典臭豆腐培訓、餐飲培訓、小吃培訓、甜品奶茶培訓
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