麻辣燙·串串香初起源于長江之濱,從四川宜賓到湖北三峽境內。這一帶由于水流湍急,礁石遍布,初長江這一段上溯行船,完全仰仗纖夫,他們在拉纖之余,在江邊拾上幾塊石頭,支起瓦罐,舀上幾瓢江水,擼上幾把干柴生火,在瓦罐內加入蔬菜,沒有蔬菜就就地取材,拔些野菜,放上海椒、花椒等調料涮燙食之,吃后感覺滋味妙不可言。既可裹腹又可驅寒、祛濕,制作簡捷方便的“煮”食習俗便在江邊開始沿襲。
2、麻辣燙的演變:
后來,碼頭的小販見這種涮燙的方式有利可圖,便將菜品和爐具加以改造,置于挑擔兩頭,邊走邊吆喝,江邊橋頭賣勞力的朋友便圍著擔子享用起來,麻辣燙便慢慢從江邊上了岸。后因其麻辣燙食品的特色,使其成為了人們所稱頌的“特種美食”。
而今,人們又將這種飲食方式實行店堂化經營,尤其在鄧小平政策開放的近幾年,麻辣燙串串香這一特色食品在各地市場發(fā)展勢頭迅猛,經營生意幾乎是家家紅火。