缽缽雞是四川成都的漢族傳統(tǒng)名小吃，屬于川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調(diào)料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。吃奶湯面時配以缽缽雞，別具風格。1990年獲成都市個體名小吃優(yōu)質(zhì)獎，1991年被成都市人民命名為優(yōu)質(zhì)名小吃。

缽缽雞培訓介紹

　　1、廚味軒沿用特色缽缽雞制作技術(shù)，僅近35年的廚師經(jīng)驗，調(diào)制特色缽缽雞制作配方。

　　2、傳授紅湯，清湯，椒麻等多種缽缽雞口味，滿足多種人群口味需求。

　　3、廚味軒教授缽缽雞制作配方，傳授學員口味調(diào)制方法，可根據(jù)地方特點調(diào)配適合地域人群的缽缽雞口味。

　　4、缽缽雞食材市場均可以采購，廚味軒采用均為常規(guī)食材，為食材選擇煩惱。

廚味軒缽缽雞培訓學員教學流程

　　1、學習食材選購，廚味軒讓學員親自上食材市場挑選食材、香料，好味道從食材選擇開始。

　　2、講解缽缽雞制作工藝及操作過程，讓學員認知缽缽雞的操作流程。

　　3、廚味軒親自操作缽缽雞，并教授學員缽缽雞制作的技術(shù)要點及難點。

　　4、常見問題解析，廚味軒告知學員經(jīng)常在實體店運營過程遇到的一些特殊問題及解決方法。

　　5、學員自己操作缽缽雞，有師傅品鑒，并指出制作的問題，反復制作直到缽缽雞作品合格。

　　6、廚味軒提供實體實習店面給學員學習，了解自己開店的具體過程及操作方法，學以致用。