掉渣餅作為山東汶上的特色美食名吃，而其歷史可以追溯到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，而且還位于楚國(guó)境內(nèi)的恩施土家族各個(gè)部落——“土司”便以土家族燒餅而將其作為貢品進(jìn)貢給楚王，同時(shí)也受到了楚王以及和王宮內(nèi)后妃大臣們的極大的贊賞以及和喜好，同時(shí)也是土家族的傳統(tǒng)的貢品。而對(duì)于這種燒餅也都成為了汶上人以及和苗族人一種必不可少的美食。
掉渣餅店的裝修，其實(shí)就現(xiàn)在人們是很重視掉渣餅店的用餐環(huán)境，所以經(jīng)營(yíng)者們?cè)谘b修掉渣餅店時(shí)那么就一定要去認(rèn)真且仔細(xì)的，不能把掉渣餅店給裝修和設(shè)計(jì)的不倫不類，需要突出自家掉渣餅店的特色和亮點(diǎn)，這樣也方能吸引到消費(fèi)者到掉渣餅店內(nèi)用餐消費(fèi)，從而給消費(fèi)者們創(chuàng)造出一個(gè)良好的掉渣餅店的用餐氛圍，并且在人們心中留下不錯(cuò)的口碑。
掉渣餅這一美食的外形和那些常見(jiàn)的原型燒餅是有所不同的，土掉渣餅大多以方扁形居多，而掉渣餅在做工上也很是精細(xì)，還便于攜帶，而對(duì)于那些喜歡吃掉渣餅的人而言不僅僅是由于其香氣和外觀，更是由于掉渣餅食用時(shí)香脆可口，外焦內(nèi)柔且還韌性十足、油而不膩。而掉渣餅的所用的也是很有特色，有新鮮的雞蛋，酸菜，還能根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)不同食材，且種類繁多口味多變。
裝修工作，在籌備掉渣餅店前經(jīng)營(yíng)者，要在心中有個(gè)大概規(guī)劃，主要所面向的人群是什么，針對(duì)怎樣的顧客來(lái)服務(wù)，然后再考慮到自家掉渣餅店要該如何裝修。一般而言掉渣餅店的裝修風(fēng)格需要從幾個(gè)方面來(lái)考慮，要考慮好的是如何把風(fēng)俗習(xí)慣裝修進(jìn)掉渣餅店，如掉渣餅店內(nèi)的調(diào)料臺(tái)盡可能將其設(shè)置在離餐桌近的位置，衛(wèi)生間的方向也要有指示等。
理論學(xué)習(xí)：
1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。
2.項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。
不管是從哪個(gè)方面來(lái)說(shuō)，掉渣餅店內(nèi)員工的培訓(xùn)是整個(gè)店鋪在籌備過(guò)程中要考慮到的問(wèn)題，畢竟是掉渣餅店的行業(yè)，就目前而言掉渣餅店在市面上的競(jìng)爭(zhēng)還是較為強(qiáng)大的。此外掉渣餅店在行業(yè)本身是典型的服務(wù)類，掉渣餅店內(nèi)工作人員的服務(wù)好壞都決定這整個(gè)店鋪的形象，因此掉渣餅店的經(jīng)營(yíng)者在裝修中要做好人員招聘，并將員工來(lái)做集中培訓(xùn)，這樣的話掉渣餅店在后續(xù)的經(jīng)營(yíng)會(huì)相對(duì)簡(jiǎn)單不少。
示范講解：
1.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。
2.老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。
對(duì)于掉渣餅店的經(jīng)營(yíng)者而言，若是想要經(jīng)營(yíng)開好家掉渣餅店，那么就必須要將其選在適合且正確位置，這樣也方能保證掉渣餅店擁有充足的客流。建議掉渣餅店的經(jīng)營(yíng)者將其選在社區(qū)附近、辦公區(qū)附近等等這些大的位置，這樣是可以為掉渣餅店帶來(lái)好的生意。但是需要掉渣餅店的經(jīng)營(yíng)者要注意到的是，掉渣餅店畢竟是要一筆流動(dòng)資金來(lái)使掉渣餅店正常運(yùn)營(yíng)，不能在租賃掉渣餅店時(shí)花費(fèi)太多資金。
自我實(shí)踐：
1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。
3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。
其實(shí)開家掉渣餅店之所以會(huì)讓經(jīng)營(yíng)者覺(jué)得投入高，主要還是由于掉渣餅店的裝修和宣傳方面的問(wèn)題，畢竟就現(xiàn)在掉渣餅店在推廣上確實(shí)是筆不小費(fèi)用，但是掉渣餅店若是想要經(jīng)營(yíng)者自行承擔(dān)。那么掉渣餅店的經(jīng)營(yíng)者們不妨制作清單，而掉渣餅店用這樣的方式雖說(shuō)傳統(tǒng)，但節(jié)省了成本，在掉渣餅店的開業(yè)初期也能利用線上宣傳方式，來(lái)讓掉渣餅店的經(jīng)營(yíng)者有機(jī)會(huì)把店鋪給推廣出去。
培訓(xùn)時(shí)間：
不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。
掉渣餅在北京賣2.5元一個(gè)，上海已經(jīng)賣到了3元一張。一家掉渣餅店的老板告訴記者，掉渣餅算上面粉、餡料、紙袋總共成本加起來(lái)不到7毛錢，就算賣1000張，純利已經(jīng)達(dá)到1800，一個(gè)月下來(lái)是5萬(wàn)多塊錢，扣除各種人工費(fèi)和其他費(fèi)用，一個(gè)月賺上兩三萬(wàn)根本不成問(wèn)題。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參。
開始掉渣餅店的經(jīng)營(yíng)者是要選擇好適合的商圈，而這樣也才利于掉渣餅店在后期的經(jīng)營(yíng)。不過(guò)在掉渣餅店選擇適合的商圈時(shí)是要花費(fèi)大量時(shí)間和精力，而成熟的掉渣餅店的商圈已然被很多同行使用，而對(duì)于那些新的掉渣餅店的商圈而言相對(duì)不太成熟，對(duì)于那些掉渣餅店新手而言是個(gè)挑戰(zhàn)。其次就要掉渣餅店的經(jīng)營(yíng)者來(lái)做調(diào)查，了解該位置是否滿足開掉渣餅店的需要，再做出決定。
掉渣餅在制作上所采用的是土家族傳統(tǒng)的貢餅工藝，并且土掉渣餅在制作時(shí)結(jié)合了現(xiàn)代化的烘烤設(shè)備，在掉渣餅經(jīng)過(guò)高溫短時(shí)間的烘烤，使掉渣餅的表層香酥爽口，且香而不膩。而掉渣餅為了避免油炸食品對(duì)于的健康危害，還完整的保留了掉渣餅的原有營(yíng)養(yǎng)元素。而掉渣餅的另一特色就是其面質(zhì)，面的發(fā)酵過(guò)程也是極為精細(xì)，且針對(duì)不同季節(jié)，還要以不同方法來(lái)發(fā)酵面粉，方能做出美味的掉渣餅。
