掉渣餅這一美食在歷差不多可以追溯到春秋戰(zhàn)國時期，而其是位于在楚國境內(nèi)的一些恩施土家族的各部落--"土司"變以土家族燒餅將其作為貢品進貢，并且受到楚王以及和王宮內(nèi)后妃以及和大臣們極大的贊賞以及和喜好。而掉渣燒餅主要采用到的就是土家族傳統(tǒng)貢餅的制作工藝，還要結(jié)合現(xiàn)代化的烘烤設(shè)備，經(jīng)過高溫短時間明火烘烤，而其表層不僅香酥爽口，香而不膩，其內(nèi)層油嫩且有筋，口感柔和而且入口鮮香并聞名于全國。
還有很重要的一點就是要選擇好的土掉渣餅店所在地址，而好的地段對土掉渣餅店的運營是很重要的。而作為薄利多銷的銷售模式，所以對于土掉渣餅店內(nèi)客流要求不小。而土掉渣餅店在選址盡可能的選擇在多的位置或場所。一般而言土掉渣餅店的選址主要選在大的十字路口，或成熟的小區(qū)附近，而這些地方的土掉渣餅店的消費群體也都是固定的，也就不會擔心土掉渣餅店的后期沒了生意。
其實就掉渣餅而樣其外形和常見的燒餅是有所不同的，而掉渣餅大多是以方扁形而居多的，掉渣餅在做工上也比較精細，且又便于攜帶，深受廣大消費者的喜愛，對于那些喜歡吃掉渣餅而言不僅是由于其香氣逼人，外觀金黃誘人，更是由于掉渣餅吃起它來香脆可口，韌性十足。掉渣餅在材料上可以說是很有特色的，食材有剛從雞嘴里搶來的新鮮的雞蛋，還有自家腌制的酸菜，同時還能根據(jù)個人喜好來添加不同食材。
土掉渣餅店在剛剛開業(yè)時可以通過贈送土掉渣餅店的優(yōu)惠券的形式而來吸引顧客，一是讓土掉渣餅店內(nèi)顧客感到其這次占了便宜，二側(cè)是吸引顧客還會下次繼續(xù)到土掉渣餅店內(nèi)用餐。而大部分土掉渣餅店內(nèi)的消費者都能接受這樣的活動。當然了土掉渣餅店的優(yōu)惠券的發(fā)放同樣是有一定技巧的，比如下次到土掉渣餅店內(nèi)用餐可以抵扣消費券，再下次到土掉渣餅店內(nèi)用餐時可以抵扣多少錢等，而這些都是可以吸引顧客多次到土掉渣餅店內(nèi)用餐的。
理論學(xué)習(xí)：
1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2.項目技術(shù) 詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。
示范講解：
1.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。
2.老師實踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。
經(jīng)營土掉渣餅店其實并沒有想象當中的那么賺錢，而且還導(dǎo)致虧慘，土掉渣餅店的原因多多少少也都在于土掉渣餅店的創(chuàng)業(yè)者的營銷是否和市場貼合，而經(jīng)營者作為土掉渣餅店的主腦，一切的行動、籌劃都是要土掉渣餅店的創(chuàng)業(yè)者深思熟慮過后并做好相關(guān)的調(diào)查，若是土掉渣餅店的管理者對未來的前瞻性有誤，那么導(dǎo)致經(jīng)營土掉渣餅店遇到苦難，致使虧損，那么只能提高土掉渣餅店的創(chuàng)業(yè)者的自身實力，從而來扭轉(zhuǎn)土掉渣餅店的發(fā)展。
自我實踐：
1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。
3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。
土掉渣餅店內(nèi)的生意不好，可能就以上所提到的開土掉渣餅店的方法沒有用對，當然了這也并非是全部癥結(jié)所在，而土掉渣餅店在其他方面的問題還要大家進一步的去進行探索。若想要經(jīng)營好家土掉渣餅店的方法是有很多的，但并非是哪種方法都能確保土掉渣餅店可以經(jīng)營成功的，因此要如何選擇正確的土掉渣餅店的經(jīng)營方式還要去多加的探索以及和研究，從而來找到適合自己的經(jīng)營土掉渣餅店的方式方法。
培訓(xùn)時間：
不限制學(xué)習(xí)時間,隨到隨學(xué)，學(xué)會為止。
掉渣餅在北京賣2.5元一個，上海已經(jīng)賣到了3元一張。一家掉渣餅店的老板告訴記者，掉渣餅算上面粉、餡料、紙袋總共成本加起來不到7毛錢，就算賣1000張，純利已經(jīng)達到1800，一個月下來是5萬多塊錢，扣除各種人工費和其他費用，一個月賺上兩三萬根本不成問題。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤內(nèi)容分析僅供參。
所以土掉渣餅店的主要前期經(jīng)營在于所在位置的選取，而這就是一個優(yōu)勢，若是土掉渣餅店的選址選的不好，那么經(jīng)營土掉渣餅店的優(yōu)勢將會反轉(zhuǎn)為劣勢，而由于土掉渣餅店的前期經(jīng)營主要投入在選址之的中，而若是土掉渣餅店在選址上一旦有誤，從而導(dǎo)致客流稀少，或是土掉渣餅店在區(qū)域的水平和店鋪規(guī)格不對等，從而導(dǎo)致顧客稀少，而這一樣是會給土掉渣餅店的創(chuàng)業(yè)者一定的苦惱。
掉渣餅這一美食的一大特色就是將經(jīng)過幾十種香料所密制而成的精選肉餡，將其撒在表層經(jīng)過明火不斷的烘烤，更加的具有傳統(tǒng)的餡餅所沒有的誘人的烤肉香味。食用后不僅令人回味悠長，百吃不厭，在其上再附加以營養(yǎng)很是豐富的鵪鶉蛋可謂是更加的錦上添花，別具一格。其另一特色是由于其松軟細膩的面質(zhì)，而面在發(fā)酵的過程當中很是精細，根據(jù)不同季節(jié)，還要以不同的方法發(fā)酵面粉這樣方能做出美味掉渣餅。
