其實就炙子烤肉而言作為老北京的特色烤肉，而就烤肉的工具被稱為炙子，而炙子是用鐵條拼成的圓鐵板，而以前下面是用果木烤的，而現(xiàn)在大多都是用木炭的，將牛肉或羊肉切成薄片，加入大蔥、調(diào)料等一起進(jìn)行腌制煨好味。把肉放在炙子上進(jìn)行翻烤。而就過去的烤肉在吃法上分為兩種，分為文吃和武吃。而文吃，就是后廚烤好后由服務(wù)員送到餐桌上，食用起來較為斯文;而武吃則是大家各位站著圍在鐵板前，將腌好的肉自烤自吃，顯得熱鬧。

　　　　其實就炙子烤肉店的目前主要客流的商圈類型有學(xué)校、社區(qū)、寫字樓等等，而每個類型的炙子烤肉店在商圈上的特點(diǎn)是有所不同的，炙子烤肉店需要盡可能的開在購物中心、商場等地，對于這部分類型的炙子烤肉店捏的顧客會有著足夠的閑暇時間。此外對于高級的寫字樓、住宅區(qū)等等和帶有商務(wù)餐和宴請屬性的炙子烤肉店所在的商圈也是較為適合開店的。

　　吃炙子烤肉其中的牛羊肉可謂是必點(diǎn)的，需要先將提前腌制好的牛羊肉放在炙子上，進(jìn)行快速的攪拌，聽著烤肉在炙子上滋滋的冒油聲，其中還混合著香菜蔥絲等食材的香氣，一秒直接香迷糊了!待將肉烤至變色曲身即可進(jìn)行食用，一定要趁熱吃，而其肉質(zhì)不僅鮮嫩爽口，而且油而不膩，口汁!蘸上料汁，烤肉的美味在舌尖一觸即發(fā)!而要說炙子烤肉這一美食的好搭檔，酸菜可謂是能夠博得頭籌的!將酸菜和牛羊肉混在一起翻炒，酸菜會將烤肉當(dāng)中流出的湯汁吸入，瞬間注入靈魂!再蘸一丟丟干碟入口，絕就一個字!

　　　　對于那些剛剛準(zhǔn)備開炙子烤肉店或者小白而言，若是自營店，那么炙子烤肉店可能會面臨很多的問題，如選址、供應(yīng)、裝修、技術(shù)、開業(yè)、運(yùn)營等等，這些都將會成為開炙子烤肉店的一個難題，更有是很多的炙子烤肉店的經(jīng)營者在前期要做不下去了。同時也正因如此，這也讓越發(fā)的多的人選擇去品牌，有了炙子烤肉店的合作品牌總部的加持后，哪怕是新店或小白也不擔(dān)心炙子烤肉店的運(yùn)營的問題了。

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

　　2、項目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　　　炙子烤肉店在品牌上會更加的注重形式的上新，以不同的炙子烤肉店的爆點(diǎn)而去吸引客流，而這也就決定著其目標(biāo)受眾的傾向于追求炙子烤肉店內(nèi)的新鮮事物的年輕顧客，但若是不能持續(xù)的輸出可以持續(xù)的吸引炙子烤肉店的流量的成為爆點(diǎn)，就會難以維持;而炙子烤肉店在品牌上主要是以口味而來贏得認(rèn)可的，炙子烤肉店可以吸引周邊常駐顧客，年齡層次會多樣化。

　　示范講解：

　　1、專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

　　　　一兩種炙子烤肉店的主打產(chǎn)品或是特色產(chǎn)品而為主，而一般炙子烤肉店內(nèi)的產(chǎn)品或是小吃餐食為輔，從而可以形成炙子烤肉店的特有的品牌特色。而對于炙子烤肉店內(nèi)的產(chǎn)品口味的把控，很重要在是在你的原料上。對于那些正在籌備開炙子烤肉店的經(jīng)營者或是小白，炙子烤肉店若是空有一顆熱忱的心是不夠的，要選擇靠譜的炙子烤肉店的品牌，而一個好的炙子烤肉店的品牌是能幫助商家少走不少彎路的。

　　自我實踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　　　在消費(fèi)者到炙子烤肉店內(nèi)的用餐時一桌可以配上一到兩個工作人員，隨時注意炙子烤肉店內(nèi)顧客的用餐動態(tài)，捕捉身體語言，及時響應(yīng)其需求。如消費(fèi)者的筷子掉了主動去換;長頭發(fā)去主動送上橡皮筋，還有些將細(xì)心做到的炙子烤肉店會幫消費(fèi)者-生日蛋糕、冬季給排隊的顧客送上暖寶寶等。炙子烤肉店內(nèi)的貼心的細(xì)心的服務(wù)更方便消費(fèi)者正常到炙子烤肉店內(nèi)用餐。

　　培訓(xùn)時間：

　　不限制學(xué)習(xí)時間,隨到隨學(xué)，學(xué)會為止。

　　炙子烤肉就按100㎡來算，就按人均消費(fèi)大約按50元左右，日客流量按75人來算，日營業(yè)約為3750元只有，而月營業(yè)額在11.25萬元左右，以及和其他利潤，房租費(fèi)，人員工資，水電雜費(fèi)，月凈利潤：3.78萬元，年凈利大家可以想想其利潤還是很高的。老北京炙子烤肉的利潤分析就是這些，由于不同的的城市投資成本不一，利潤也有一定的出入，以上這些數(shù)據(jù)都僅供參考.

　　　　炙子烤肉店內(nèi)的裝修風(fēng)格要獨(dú)特。其實就對于一種優(yōu)雅的炙子烤肉店的用餐環(huán)境是可以為消費(fèi)者們增添幾分用餐，炙子烤肉店的經(jīng)營者在這樣的美好氛圍里，吃東西也特別香呢!所以，炙子烤肉店若是想要吸引到消費(fèi)者，那么就是要炙子烤肉店裝修好門面，這是不得忽視，對于有特色的裝修風(fēng)格是能給炙子烤肉店增色不少的。并非是說到炙子烤肉店內(nèi)用餐就是吃環(huán)境，若是炙子烤肉店沒好的環(huán)境是會影響顧客的心情和食欲的。

　　炙子烤肉看著簡單，其實在制作上可謂是大有講究的，比如這烤肉的支子看似就是一個簡單的鐵板子，可在實際上鐵板上的薄厚可謂是內(nèi)有乾坤的：若是太薄了，其中的肉會由于熱的太猛，從而變的容易糊;但若是鐵板太厚了，其中的熱力不夠，那么肉熟得太則會慢從而影響其口感。支子講究越舊越好，因為用久了，支子會被油脂潤著，烤肉就沒有半點(diǎn)鐵銹味，烤的肉也格外得香。