其實(shí)就炙子烤肉而言作為老北京的特色烤肉，而就烤肉的工具被稱為炙子，而炙子是用鐵條拼成的圓鐵板，而以前下面是用果木烤的，而現(xiàn)在大多都是用木炭的，將牛肉或羊肉切成薄片，加入大蔥、調(diào)料等一起進(jìn)行腌制煨好味。把肉放在炙子上進(jìn)行翻烤。而就過(guò)去的烤肉在吃法上分為兩種，分為文吃和武吃。而文吃，就是后廚烤好后由服務(wù)員送到餐桌上，食用起來(lái)較為斯文;而武吃則是大家各位站著圍在鐵板前，將腌好的肉自烤自吃，顯得熱鬧。
炙子烤肉店的經(jīng)營(yíng)者在挑選鋪面時(shí)需要根據(jù)經(jīng)營(yíng)開(kāi)店所做的內(nèi)容而來(lái)進(jìn)行選址。而就炙子烤肉店的銷(xiāo)售商品在種類(lèi)上的不同，其對(duì)炙子烤肉店在選址上的要求也是有所不同的。而些炙子烤肉店要求是將其開(kāi)在大的位置，如服裝店、小超市等。但并非是所有的炙子烤肉店都適合將其開(kāi)在人山人海的地方，如用品商店和老人服務(wù)中心，就比較適宜開(kāi)在那些稍微偏僻、安靜些的位置。
吃炙子烤肉其中的牛羊肉可謂是必點(diǎn)的，需要先將提前腌制好的牛羊肉放在炙子上，進(jìn)行快速的攪拌，聽(tīng)著烤肉在炙子上滋滋的冒油聲，其中還混合著香菜蔥絲等食材的香氣，一秒直接香迷糊了!待將肉烤至變色曲身即可進(jìn)行食用，一定要趁熱吃，而其肉質(zhì)不僅鮮嫩爽口，而且油而不膩，口汁!蘸上料汁，烤肉的美味在舌尖一觸即發(fā)!而要說(shuō)炙子烤肉這一美食的好搭檔，酸菜可謂是能夠博得頭籌的!將酸菜和牛羊肉混在一起翻炒，酸菜會(huì)將烤肉當(dāng)中流出的湯汁吸入，瞬間注入靈魂!再蘸一丟丟干碟入口，絕就一個(gè)字!
在消費(fèi)者到炙子烤肉店內(nèi)的用餐時(shí)一桌可以配上一到兩個(gè)工作人員，隨時(shí)注意炙子烤肉店內(nèi)顧客的用餐動(dòng)態(tài)，捕捉身體語(yǔ)言，及時(shí)響應(yīng)其需求。如消費(fèi)者的筷子掉了主動(dòng)去換;長(zhǎng)頭發(fā)去主動(dòng)送上橡皮筋，還有些將細(xì)心做到的炙子烤肉店會(huì)幫消費(fèi)者-生日蛋糕、冬季給排隊(duì)的顧客送上暖寶寶等。炙子烤肉店內(nèi)的貼心的細(xì)心的服務(wù)更方便消費(fèi)者正常到炙子烤肉店內(nèi)用餐。
理論學(xué)習(xí)：
1、開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。
2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。
炙子烤肉店一般是不會(huì)開(kāi)得太大，而在一方面就是為了減少炙子烤肉店內(nèi)的租金投入，而在另一方面就是因?yàn)橹俗涌救獾甑挠蝿?shì)就是堂食+外賣(mài)的形式，而外賣(mài)甚至可能占據(jù)炙子烤肉店的銷(xiāo)售額的70%。若是炙子烤肉店稍大，那么則可能將炙子烤肉店在后廚的面積擴(kuò)大以便原材料存儲(chǔ)，對(duì)于炙子烤肉店較小的，存儲(chǔ)空間也較小，這也就說(shuō)明了不適合炙子烤肉店做大量的采購(gòu)。
示范講解：
1、專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。
2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。
其實(shí)就一家炙子烤肉店來(lái)了消費(fèi)者就足以說(shuō)明炙子烤肉店具備一個(gè)吸引力，因此這就要炙子烤肉店內(nèi)的工作人員善待好消費(fèi)者進(jìn)一步提升炙子烤肉店的口碑，而在點(diǎn)餐或上菜時(shí)詢問(wèn)消費(fèi)者是否是頭一次來(lái)，并進(jìn)行介紹，炙子烤肉店內(nèi)的工作人員只有花幾秒鐘就能夠增加消費(fèi)者對(duì)炙子烤肉店的好感，建立其愉快的炙子烤肉店的用餐和服務(wù)氛圍。對(duì)于炙子烤肉店內(nèi)的回頭客，工作人員要牢記其姓氏和口味嗜好等。
自我實(shí)踐：
1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。
2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。
3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。
在消費(fèi)者到炙子烤肉店內(nèi)的用餐時(shí)一桌可以配上一到兩個(gè)工作人員，隨時(shí)注意炙子烤肉店內(nèi)顧客的用餐動(dòng)態(tài)，捕捉身體語(yǔ)言，及時(shí)響應(yīng)其需求。如消費(fèi)者的筷子掉了主動(dòng)去換;長(zhǎng)頭發(fā)去主動(dòng)送上橡皮筋，還有些將細(xì)心做到的炙子烤肉店會(huì)幫消費(fèi)者-生日蛋糕、冬季給排隊(duì)的顧客送上暖寶寶等。炙子烤肉店內(nèi)的貼心的細(xì)心的服務(wù)更方便消費(fèi)者正常到炙子烤肉店內(nèi)用餐。
培訓(xùn)時(shí)間：
不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。
炙子烤肉就按100㎡來(lái)算，就按人均消費(fèi)大約按50元左右，日客流量按75人來(lái)算，日營(yíng)業(yè)約為3750元只有，而月?tīng)I(yíng)業(yè)額在11.25萬(wàn)元左右，以及和其他利潤(rùn)，房租費(fèi)，人員工資，水電雜費(fèi)，月凈利潤(rùn)：3.78萬(wàn)元，年凈利大家可以想想其利潤(rùn)還是很高的。老北京炙子烤肉的利潤(rùn)分析就是這些，由于不同的的城市投資成本不一，利潤(rùn)也有一定的出入，以上這些數(shù)據(jù)都僅供參考.
炙子烤肉店一般是不會(huì)開(kāi)得太大，而在一方面就是為了減少炙子烤肉店內(nèi)的租金投入，而在另一方面就是因?yàn)橹俗涌救獾甑挠蝿?shì)就是堂食+外賣(mài)的形式，而外賣(mài)甚至可能占據(jù)炙子烤肉店的銷(xiāo)售額的70%。若是炙子烤肉店稍大，那么則可能將炙子烤肉店在后廚的面積擴(kuò)大以便原材料存儲(chǔ)，對(duì)于炙子烤肉店較小的，存儲(chǔ)空間也較小，這也就說(shuō)明了不適合炙子烤肉店做大量的采購(gòu)。
炙子烤肉看著簡(jiǎn)單，其實(shí)在制作上可謂是大有講究的，比如這烤肉的支子看似就是一個(gè)簡(jiǎn)單的鐵板子，可在實(shí)際上鐵板上的薄厚可謂是內(nèi)有乾坤的：若是太薄了，其中的肉會(huì)由于熱的太猛，從而變的容易糊;但若是鐵板太厚了，其中的熱力不夠，那么肉熟得太則會(huì)慢從而影響其口感。支子講究越舊越好，因?yàn)橛镁昧?，支子?huì)被油脂潤(rùn)著，烤肉就沒(méi)有半點(diǎn)鐵銹味，烤的肉也格外得香。
