醬棒骨這一美食是東北地區(qū)的一道傳統(tǒng)的名菜，食用起來不僅醬香濃郁并且還肥而不膩。若是在家也是能夠做出好吃的醬棒骨的，不過醬棒骨在制作時(shí)需要制作者先去除浮沫，而這樣做的骨頭食用起來不會(huì)油膩，而且色澤還會(huì)更加的鮮美。醬棒骨可謂是肉食主義者的狂歡，不僅醬香濃郁并且軟爛脫骨，可謂是好吃到啃完骨頭還想嘬手指，美味的很。
餐 飲行業(yè)做為服務(wù)性質(zhì)的行業(yè)，既是服務(wù)行業(yè)，那么醬棒骨店除了注重產(chǎn)品口味外，服務(wù)同樣是不可忽略的方面。而一個(gè)好的醬棒骨店的服務(wù)是能使人印象深刻的。不僅可以為醬棒骨店留住老顧客，還能為你帶來好的口碑。相信各位都懂“一傳十，十傳百”的道理，若是醬棒骨店內(nèi)的服務(wù)足夠好，這是可以給消費(fèi)者留下良好印象的，醬棒骨店內(nèi)的老顧客也會(huì)越來越多。
醬棒骨作為一道美味的佳肴，食用起來更是讓人垂涎欲滴。對(duì)于這道菜在制作上選用的是上等的豬棒骨而主料，并且是要經(jīng)過精心烹飪，從而來使得骨頭當(dāng)中的精華可以充分的溶出，其中的湯汁可謂是很濃郁的，且肉質(zhì)鮮嫩口感滑爽。醬棒骨在口味上不僅很美，而在營(yíng)養(yǎng)上也是很豐富的，其中具有著滋補(bǔ)養(yǎng)生的。而醬棒骨在制作的過程上的繁瑣而很講究，而棒骨在焯水的過程當(dāng)中，需要去不斷的翻動(dòng)，使其受熱均勻，去除血水和雜質(zhì)。
其實(shí)就對(duì)于很多的醬棒骨店的新手而言，在開醬棒骨店時(shí)，要嚴(yán)格的把控好其中食材的種類。而就現(xiàn)在街上的醬棒骨店內(nèi)的產(chǎn)品并非是多種多樣的，沒啥什么創(chuàng)新的，沒多久醬棒骨店也就很少有人去了。因此在醬棒骨店的經(jīng)營(yíng)過程中，要去不斷的創(chuàng)新，還要有屬于自己的醬棒骨店的特色，不論是從口感方面還是產(chǎn)品的選擇，都要多種多樣讓醬棒骨店內(nèi)的顧客有更多的選擇。
理論學(xué)習(xí)：
1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。
2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。
由于醬棒骨店內(nèi)的溫度過高、濕度過大，著是很容易滋生各種細(xì)菌的，所以對(duì)于醬棒骨店內(nèi)的衛(wèi)生是會(huì)提出了更高的要求。而醬棒骨店要更加嚴(yán)格的去執(zhí)行對(duì)于食品加工以及和衛(wèi)生的管理制度，其中都包括了醬棒骨店內(nèi)的工作人員的手部衛(wèi)生、工作場(chǎng)所的清潔、加工工具的消毒等等方面。還需要醬棒骨店去定時(shí)的做好食品加工設(shè)備的清潔和消毒，保證衛(wèi)生安全。
示范講解：
1、專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。
2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。
很多醬棒骨店的經(jīng)營(yíng)者在開店之前沒有對(duì)自己的開醬棒骨店的資金的預(yù)算有清晰認(rèn)知，等著手開醬棒骨店后才發(fā)現(xiàn)招聘的工作人員的錢不夠，購(gòu)-食材的錢不夠，這就顯然是功虧一簣了。因此各位醬棒骨店的經(jīng)營(yíng)者在開店前要有足夠充足的資金，若是開醬棒骨店去進(jìn)行合作的話，就要經(jīng)營(yíng)者和合作品牌去多多溝通，或與同行多溝通，將開醬棒骨店的每一項(xiàng)都給羅列清楚。
自我實(shí)踐：
1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。
2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。
3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。
其實(shí)就現(xiàn)在若是想要開好家醬棒骨店那么我們先要考慮到的注意問題就是：口味以及和技術(shù);只有好的口味和良好的技術(shù)才能讓醬棒骨店在之后的生意好起來;為何同樣是醬棒骨店為何別家的顧客多呢?為何有的切是冷冷清清呢?所以說在開醬棒骨店前要注重好口味與技術(shù)，不能只是為了貪優(yōu)惠便宜而不在意制作產(chǎn)品的技術(shù)和口味，只有醬棒骨店保證了良好的技術(shù)口味方能對(duì)后期有所幫助;
培訓(xùn)時(shí)間：
不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。
一般而言，若是醬棒骨店的規(guī)模比較大，那些投入的資金也很多。而一般情況下醬棒骨店的利潤(rùn)在40%上下，根據(jù)產(chǎn)品的不同，利潤(rùn)也不同。而一般的情況下，肉類的利潤(rùn)相對(duì)來說比蔬菜利潤(rùn)高少。40%的利潤(rùn)對(duì)于創(chuàng)業(yè)者而言，利潤(rùn)是很可觀的。一年下來利潤(rùn)在25萬元，整體的利潤(rùn)收入也是不錯(cuò)的。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參考。
很多咨詢的人會(huì)擔(dān)心能否能學(xué)習(xí)到真正的有用技術(shù)?其實(shí)這就要看選擇怎樣的小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)了;因?yàn)榫同F(xiàn)在市場(chǎng)上的小吃機(jī)構(gòu)確實(shí)是有不少，但教學(xué)水平大家都知道是成差不齊的，所以就要我們選擇家技術(shù)好的機(jī)構(gòu)才行的，這就要我們?nèi)ミM(jìn)行相關(guān)的選擇了;而選擇的方式就是品嘗，口味滿意再去學(xué)習(xí)，其中我們做醬棒骨行業(yè)的，先要看的就是產(chǎn)品的口味。
醬棒骨這一美食根據(jù)原材料的不同有醬脊骨、醬排骨、醬骨棒等等，其實(shí)就對(duì)于這幾種原食材都有共同特點(diǎn)，就是醬棒骨在經(jīng)過了長(zhǎng)期的燉煮，而其在肉質(zhì)方面也不會(huì)發(fā)柴。而其中又會(huì)因?yàn)樨i棒骨以及和脊骨耐燉煮，更為軟糯，啃起來也會(huì)更有“口感”，經(jīng)常會(huì)被廚師拿來用。以骨棒為主，主料選擇后腿骨棒。醬骨一般選用腔骨，上桌后食客除了吃表面的肉以外主要吃骨髓。
