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學(xué)缽缽雞的培訓(xùn)學(xué)校,學(xué)正宗技術(shù),學(xué)技術(shù)哪里好?

缽缽雞要好吃，一定要注意湯汁，半盆晾涼的雞湯，先調(diào)入紅油辣椒，再用精鹽、白糖、味精定味，淋入少許香油，然后撒入花椒面、熟芝麻即成麻辣味汁。缽缽雞之所以好吃，主要是靠那個(gè)湯汁出味；那個(gè)湯汁主要是由雞湯或者高湯+各種調(diào)料，在這些調(diào)料之中，重中之重就當(dāng)屬四川南方地區(qū)一種特產(chǎn)的植物——藤椒。

缽缽雞有著深厚的歷史淵源,食用方便,多種口味可選擇,配以特色雞湯飯即可休閑品味,亦可權(quán)作一餐。缽缽雞,還是可以觀賞的。將肉煮熟,不能煮爛,八分火候就行。爾后晾干,切成片,用竹簽分門(mén)別類(lèi)串成串。肉片是肉片,臟腑是臟腑,雞腿是雞腿,翅膀是翅膀。放進(jìn)藤椒油湯里一撈,再舉至嘴邊,油艷欲滴。

其實(shí)缽缽雞，做法也簡(jiǎn)單，售賣(mài)也簡(jiǎn)單的，做好，放哪里，一串多少錢(qián)就是了。制作程序：煮雞。公雞宰殺后去凈茸毛、內(nèi)臟，洗凈、煮至斷生，將雞撈出。湯內(nèi)加豬棒骨熬制。切片。雞收干水氣后整理去骨，切成片狀。調(diào)味裝缽。雞片放盆內(nèi)加入精鹽、紅油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均勻，裝上陶罐上桌，舀一碗雞湯配食。

缽缽雞的教育流程:

1、缽缽雞材料及香料的特征及效果;

2、缽缽雞原材料的辨認(rèn)、判定、加工及運(yùn)用;

3、麻辣缽缽雞底料的炒制方法;

4、藤椒缽缽雞底料的炒制方法;

5、不同缽缽雞味型的調(diào)制技術(shù);

6、老油的清洗、提煉技術(shù);

7、常見(jiàn)菜品的制作、保管、保鮮技術(shù);

8、常見(jiàn)味碟制作技術(shù);

9、高湯的制作技術(shù);

10、菜品分配忌諱;

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