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學(xué)火鍋技術(shù)哪家正宗？鮮香味美更快致富

　火鍋是一種以烹調(diào)師熬制湯料，原料初步加工之后，將火鍋、火爐、原料、味碟同時，點燃爐火，鍋中鼎沸，食者選料入鍋，自燙而食的一種飲食方法。制作技術(shù)，重在制鹵，濃淡輕重、咸、甜、麻、辣、香、全在烹調(diào)師掌握，其微妙處，難以言傳?；疱伒呐d起、發(fā)展、雖然品種不一，名目繁多，但簡而言之無非清湯、紅湯兩種;汁中有渣、無渣之別而已。只要能掌握其基本原理，刻苦專研，拓寬思路，勇于實踐，自成風(fēng)格不難。

　　火鍋風(fēng)行一時，大有卷大江南北之勢，其特性有四：一是烹調(diào)技術(shù)的相對簡便性。二是發(fā)展前景的廣闊性。在味的變化上，清湯用料不同，卻風(fēng)味各異;紅湯變化更大，已從麻辣味向加長、荔枝味發(fā)展;在品種上，大有某些燒、燴、燉、煮的菜式都可以用火鍋形式表現(xiàn)的趨勢，入酸菜魚已發(fā)展成酸菜魚火鍋、魔芋燒鴨發(fā)展而成砂鍋啤酒鴨等等。有志者曾揚言要把火鍋辦成中國的麥當勞，用連鎖的方式把它推向世界。三是消費檔次的全面性。以生猛海鮮入鍋，可日食千金，可謂;毛肚火鍋伴以時鮮蔬菜，乃的下里巴人。四是飲食氣氛的活躍性。桌上一爐火，爐內(nèi)湯汁沸騰，爐邊碗碟交錯，邊吃邊聊，氣氛溫?zé)幔阌跍贤ń涣?。學(xué)火鍋技術(shù)哪家正宗？鮮香味美更快致富。

　　培訓(xùn)內(nèi)容：

　　1、火鍋設(shè)備及用具的購置與配備;

　　2、火鍋食材的選購及初加工;

　　3、火鍋調(diào)料的采購及使用;

　　4、火鍋湯料的調(diào)制與運用;

　　5、火鍋底料的熬配要領(lǐng);

　　6、火鍋系列味碟的配料及調(diào)制;

　　7、火鍋加工的工藝流程及實操步驟;

　　8、火鍋店的多種經(jīng)營形式;

　　蜀媽火鍋特色：

　　1、鮮香味美：火鍋中的湯鹵處于滾沸狀態(tài)，食者邊燙邊食，熱與味結(jié)合，一熱當之鮮;加之湯鹵調(diào)制十分講究，產(chǎn)生十分誘人的鮮香味;

　　2、口味特色化：在品種和風(fēng)味上實行了多樣化，可以滿足不同食客的需求;再加上幾十種不同的味碟的調(diào)配，其適應(yīng)性更加廣泛，適合大眾化之口味。

　　3、用料更廣泛：以傳統(tǒng)的到今天的飛禽、走獸、山珍、海味等原料的增加，凡是能吃的食物都可以在火鍋中煮或燙食。

　　4、制作精細：從調(diào)味的選用必須是上乘外，湯料的熬制，原料的加工，味碟的配備，菜品的擺放，燙食的藝術(shù)都十分的講究有道理。

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