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成都鹵菜培訓(xùn)之火爆現(xiàn)撈在哪里學(xué)？

編輯： 成都蜀媽勞動(dòng)職業(yè)技能培訓(xùn) 更新時(shí)間：2024/11/09 15:24 瀏覽5次

炎熱的夏天，趁著傍晚太陽(yáng)落山后出現(xiàn)的一點(diǎn)微風(fēng)，叫上兩三好友，-點(diǎn)鹵肉鹵雞爪涼菜等小菜，唱著小曲，喝著冰啤酒，想想都覺(jué)得是多么愜意的一件事情。但是，要是-的鹵味不給力，吃了兩口，就沒(méi)有再繼續(xù)吃的欲望，該多影響心情啊!

 

   作為餐飲人的老丁總告訴我們，現(xiàn)撈鮮鹵產(chǎn)品與傳統(tǒng)老鹵制品是完全不同的鹵丁記使用近30種配料制成的調(diào)料包，不添加硝鹽、辣椒精、食用色素和增香劑等添加劑，現(xiàn)場(chǎng)鹵制、現(xiàn)場(chǎng)售賣、保證新鮮。

 

   我國(guó)鹵菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，種類繁多，風(fēng)味各異，一直以它獨(dú)有的形式在不斷的超越與發(fā)展，在粵菜、鄂菜、川菜當(dāng)中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉(xiāng)間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見(jiàn)其蹤跡。

 

   從2016年開(kāi)始，成都的熟食鹵菜，悄悄的發(fā)生了一些變化，以現(xiàn)鹵現(xiàn)撈、現(xiàn)鹵現(xiàn)賣為特色的鹵菜，正在被眾多食客喜愛(ài)?，F(xiàn)撈鹵菜的特色是現(xiàn)場(chǎng)邊鹵邊賣，新鮮出鍋、熱氣騰騰的，食客-的放心。因?yàn)楝F(xiàn)場(chǎng)鹵制，不添加任何色素，顏色看起來(lái)跟家里做出來(lái)的一樣，干凈衛(wèi)生，味道口感卻是不像家常那么平淡，也不像傳統(tǒng)鹵菜那么濃烈，更加利于養(yǎng)生；現(xiàn)撈鹵菜適宜全家人吃、不管是家里待客、外出休閑，現(xiàn)撈鹵菜均成為大家的可以選擇。

 

 

蜀媽現(xiàn)撈培訓(xùn)內(nèi)容及教學(xué)：

 

1、高湯的制作

2、香料的配置

3、鹵水的制作

4、肉制品的處理及腌制

5、現(xiàn)撈的制作

 

葷菜：鴨脖、鴨頭、鴨翅、鴨爪、鴨心、鴨架、鴨腿、雞爪、雞翅尖、豬頭肉、兔頭、豬蹄、豬拱嘴、豬排、豬耳、鴨腳上、鴨珺、鴨珺把、鴨腸、豬尾、牛肉、腦花、豬皮、

 

素菜：蓮藕、土豆、海帶、竹筍、西蘭花、豆腐皮

 

蜀媽鹵菜培訓(xùn)內(nèi)容:

1、高湯的制作

2、香料的配置

3、鹵水的制作

4、肉制品的處理及腌制

5、鹵肉的制作時(shí)間

6、鹵水的保管

7、鹵菜的保管與存放

8、鹵菜的種類

9、干碟的制作

 

 

品種：雞腿、雞腳、鴨腳、雞胗、鴨胗、排骨、雞尖、鴨翅、肥腸、豬手、

豬尾、豬耳、牛肉、整雞、整鴨、鴨脖、蓮藕、海帶、豆腐干等

贈(zèng)送：價(jià)值千元的甜皮鴨技術(shù)、辣鹵技術(shù)。

特色泡鳳爪技術(shù)、

涼拌豬頭、豬耳、涼拌三絲、素菜、

 

 

學(xué)習(xí)小吃上成都蜀媽，更多美食為你解析， 餐飲行業(yè)受很多人群歡迎，民以食為天，不做小吃太可惜，不是嗎？

 

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