惠州西點學(xué)校分享泡芙的膨脹原理

  泡芙：是西點中常見甜點，也是現(xiàn)在市面行，受歡迎的西點產(chǎn)品。下面我們就來了解一下這個泡芙同樣是水、油脂，面粉，雞蛋為原料，可是他為什么會膨脹起來呢？

  泡芙能開成中間空心類似球體狀的形狀與其面糊的調(diào)制工藝有著密不可分的關(guān)系。泡芙面糊是由煮沸騰的水和油脂加入面粉燙制的熟面烤加入雞蛋調(diào)制而成。可煮制的面團(tuán)為什么會產(chǎn)品空心的呢？

  主要是我們在制作過程中使用了面粉。而面粉中所含的的演粉在水以及高度的作用下發(fā)生膨脹和糊化，蛋白質(zhì)變性凝固，形成膠粘性很強(qiáng)的面團(tuán)，當(dāng)面糊烘焙膨脹時，能夠包裹住氣體并隨之膨脹，仿佛像氣球被吹脹了一樣。所以說水是燙煮面粉的必需原料，充足的水是淀粉糊化的必須的條件。烘烤過程中，水分的蒸發(fā)是泡芙體積膨大的重要原因。

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