咖啡烘焙甜品全科班

培訓對象：針對沒有任何基礎，但想學成后自主創(chuàng)業(yè)開店的學員開設的實用?？瓢?。

該班特色：將傳統(tǒng)的面包店與咖啡、甜品、慕斯融合形成獨立的復合店面。授課中理論與實操良好結合，畢業(yè)后能獨立經營店面。

全科班
1、 全科班畢業(yè)學生，合格，學校安排就業(yè)。
2、 全科班學生可免費享受終生技術升級。
3、 全科班學生享受創(chuàng)業(yè)專業(yè)老師和我校顧問指導，包括店面裝修、*、原材料采購、設備采購、開業(yè)前三個月的技術指導。
4、 具有較強的市場競爭力。

咖啡        全能班

適合對象：從事咖啡師行業(yè)的人士 

該班特色：理論和實操的訓練學習，畢業(yè)后能獨立完成水吧臺和咖啡吧臺的產品制作工作。

學習內容：

1、對咖啡文化學習：咖啡禮儀、文化、品牌、產地等

2、咖啡豆烘焙及研磨的專業(yè)知識：咖啡豆的選擇 烘焙機的度程講解、烘焙的過程 研磨的方法、注意事項、選用標準

3、咖啡工具的學習與使用：咖啡壺：虹吸壺的原理與操作過程 

                         比利時咖啡壺的歷史與原理 比利時的超作過程

                         咖啡漏滴式：越式咖啡的原理與制作方法 

                         土式咖啡的原理與制作方法 

                         冰滴式咖啡來源與注意事項 冰滴式制作咖啡的過程

4、單品咖啡品鑒與學習： 意大利咖啡、藍山咖啡、摩卡咖啡 炭燒咖啡、哥倫比亞咖啡、巴西咖啡、曼特寧咖啡、哥倫比亞咖啡

5、咖啡單元

6、花式咖啡: 意式特濃咖啡、美式咖啡、卡布基諾咖啡 拿鐵咖啡、啡舞經典咖啡、巧克力特濃咖啡 白巧克力熱飲、紅糖豆奶咖啡、咖啡布朗 跳舞拿鐵咖啡、歐蕾咖啡、KOSAMICANO咖啡  維也納咖啡、凱撒混合咖啡、綠茶咖啡  土耳其咖啡、焦糖瑪琪朵、摩卡奇諾咖啡 曼巴咖啡、龐德咖啡、咖啡 光環(huán)咖啡、康寶藍咖啡、白咖啡 瑪其雅朵咖啡、白蘭地火焰咖啡     港式鴛鴦咖啡、牙買加咖啡、紅酒卡布基諾  

7、冰咖啡制作：香草冰咖啡、榛果冰咖啡、焦糖冰咖啡  冰鴛鴦咖啡、冰紅酒卡布基諾、冰摩卡咖啡 

8、拉花制作與學習（樹葉、心形、天鵝） 

9、咖啡廳相關知識學習及咖啡廳實習學習

11、西式茶點制作：松餅、提拉米蘇、慕斯

巧克力   慕斯課程

本課程適：適合西餐廳、咖啡廳、蛋糕店凍品產品。

學習內容：巧克力的制作、掌握不同巧克力的不同控溫狀態(tài)、網(wǎng)形、煙卷、三角形等。巧克力配件的制作。慕斯甜品的制作，各種慕斯切件的制作，黑森林、提拉米蘇等。

                甜品課程

一、 豆沙系列：綠豆沙、海帶綠豆沙、綠豆沙窩蛋、百合紅豆沙、紅豆沙、紅豆沙窩蛋

二、 廣式燉品糖水系列：冰糖雪耳燉木瓜、冰糖燉雙雪、冰糖紅棗燉雪耳、冰糖雪耳燉桂圓

三、 雙皮奶系列：制作傳統(tǒng)雙皮奶、蓮子雙皮奶、紅豆雙皮奶

四、 姜撞奶系列：紅豆姜撞奶、蓮子姜撞奶、香芋姜撞奶、西米姜撞奶、

五、 廣式糖水系列：清爽馬蹄沙、八寶粥、椰汁八寶粥、美白八寶粥。

六、 奶昔系列：香蕉奶昔、木瓜奶昔、芒果奶昔、水蜜桃奶昔、紅豆奶昔、香芋奶昔

七、 養(yǎng)顏水果蜜系列：蘆薈蜜、紅棗蜜、柚子蜜、花梨蜜、金桔蜜

八、 冰沙系列：芒果冰沙、水蜜桃冰沙、鳳梨冰沙、奇異果冰沙、咖啡冰沙

九、 冰室系列：紅豆冰、紅豆冰球、鮮雜果冰

十、 冰淇淋系列：單球紅豆伴、雙球紅豆伴

十一、 珍珠奶茶系列：原味珍珠奶茶、臺式果味珍珠奶茶

十二、 港式甜品糕點：桂花糕、蘿卜糕、椰汁糕等

十三、 鮮榨果汁系列：西瓜汁、雪梨汁、木瓜汁、蘋果汁

十四、 港式滋補甜品系列：鮮奶燉木瓜、杏仁燉蛋白、蓮子鮮奶露、鮮奶燉蛋

十五、 楊枝甘露系列：港式楊枝甘露

十六、 布甸系列：雞蛋布甸

十七、 黑糯米系列：椰汁黑糯米、多芒黑糯米

十八、 燒仙草系列：燒仙草凍、雜果仙草凍、椰汁仙草凍

十九、 龜苓膏系列：傳統(tǒng)龜苓膏

二十、 手磨糊系列：花生糊、芝麻糊

二十一、 西米露系列：椰汁西米露、紅豆沙西米露

二十二、 小吃系列：章魚小丸子、新奧爾良烤翅、鹽?雞爪、小丸子制作、豆腐花制作。

二十三、 水果撈系列：水果西米撈、芒果布丁、老姜糖水

學習時間：一個月   學費：3880元    

學費中包括練習材料費、教材費、校服等。

生日蛋糕裱花專業(yè)班

培訓對象：面向對蛋糕表面奶油裝飾和奶油制作有濃厚興趣但沒有基礎的初學者，將來想從事蛋糕裱花工作的朋友學習

★裱花基本功練習：鮮奶油的打發(fā)，蛋糕胚的制作與蛋糕胚的抹制，蛋糕抹面（4種）、
  歐式水果抹面（9種）、中英文字體的練習（4種）、花邊的變化與組合訓練（9種）。
★花卉色彩的搭配、色彩的運用，各種常用花卉的學習，玫瑰、五瓣花、火鶴花、牡丹花、百合、
  大麗花、菊花、向日葵、荷花、康乃馨。
★仿真十二生肖的制作要領及技巧，鼠、兔、豬、狗、牛、馬、羊、虎、龍、蛇、猴、雞
★節(jié)慶蛋糕的制作：仙鶴、壽星公、壽星婆、房子、樹、圣誕老人。
★巧克力的基本常識與操作技巧，撐握不同巧克力的控溫狀態(tài)，各種巧克力配件的制作。
  小草、樹葉、蝴蝶、皇冠、音樂符號、籬笆、雙三角 、圍邊、網(wǎng)狀對折、小樹葉、圓錐棒、彈簧、
  鋸齒片 、花瓣、旋轉三角、方形、內空三角、環(huán)形、煙卷、鏟花（6種）。
★慕斯蛋糕的制作：原味慕斯、巧克力慕斯、綠茶慕斯、藍莓慕斯、椰子慕斯、香橙慕斯、芒果慕斯、
  咖啡慕斯、提拉米蘇。
★歐式水果切法：水果的刀法、水果的擺放。圣女果、葡萄 、芒果、獼猴桃、蘋果。
★整款蛋糕設計理念講解：整款歐式水果蛋糕示范 、整款奶油蛋糕示范。

 面包烘焙專業(yè)班:

培訓對象：對面包制作感興趣的朋友或將來有意向從事面包烘焙行業(yè)的朋友學習。該班特色：從基本的學起，學習面包的面團攪拌法、面包造型、發(fā)酵、烘烤、表面裝飾、包裝。每一個產品都讓學生親自動手操作，該班畢業(yè)合格的學員即可參加工作。培訓內容：面包生產原料的認識和了解開始，從各種面粉的識別、添加劑的認識和了解、各種模具的認識和使用、設備的認識和使用、基本的烘焙知識的了解，各種面包的制作，共學習四十六種產品的制作。
烘培理論知識及基礎練習：理論知識，原料講解及產品分類，操作流程介紹，各種面包的定價位

學習內容

理論知識：烘培理論知識及基礎練習，理論知識，原料講解及產品分類，操作流程介紹，各種面包的定價位    

調理面包：墨西哥面包，奶黃面包，鳳梨面包，香草條、椰香條，毛毛蟲，玉米辨子包，火腿肉松卷，肉松面包，羅松面包，蝴蝶面包，滿園春，芝士火腿面包，香腸面包

法式面包：法棍，麥穗面包，日式軟法包，蒜香面包，排包類，肉松排包，牛油排包    

餐包類：椰子餐包，牛油餐包

吐司類：紅豆吐司，椰絲吐司，南瓜吐司，卡士達吐司

方包類：全麥方包，提子方包

西方面包：歐克面包，鄉(xiāng)村面包，北海道牛奶櫻花吐司，黑麻吐司，維佳奶油卷，健康雜糧面包，維也納面包，披薩，蝦仁披薩　 

三明治：三明治

蛋糕西點專業(yè)班

培訓對象：對西點制作感興趣的朋友。以及將來想從事西點行業(yè)的朋友學習
該班特色：學習餅干、蛋糕制作的全過程。
培訓內容：蛋糕原理知識、機械設備的使用、原材料的認識。學習十幾種餅干、酥餅的制作，學習海綿類蛋糕、戚風類蛋糕制作和特色點心的制作。共學品種四十多種。以市面行的產品為主。 

具體學習品種:

（一）理論知識：      蛋糕原理知識\機械設備原理知識及使用方法\原料的認識

（二）西式小餅干、茶點類、酥類：奶油曲奇（花樣練習）、核桃酥、杏仁圈、手指餅干、杏仁脆酥餅、歐派克、芝麻薄餅、蝴蝶酥、羅蜜歐藍莓酥、椰皇酥、日式伊圣棒、蛋撻、葡撻、水果撻、蘋果餡撻、蘋果派、老婆餅

（三）面糊類：   蛋糕理論、瑞士卷、蛋糕理論、巧克力花生杯、卡布其諾蛋糕、蜂巢蛋糕、葡絲蛋糕、熔巖巧克力

（四）乳?類：   蛋糕理論、歐式紅糖蛋糕、香橙瑪?shù)逻B蛋糕、三色蛋糕、牛奶天使蛋糕、蔥花肉松小蛋糕

（五）戚風類：   戚風類理論、元寶蛋糕、戚風蛋糕、香妃藍莓卷、紐約式?芝士蛋糕、提子蛋糕

（六）特色點心：鮮果凍、牛奶果凍、天鵝泡芙、奶油泡芙

水吧專業(yè)班              

    時尚、流行、健康的吧臺飲料成為面包店、蛋糕店一個重要的盈利部分，一杯飲料配一個蛋糕、面包就是當下流行的組合。尤其在夏季，水吧的產品銷量大增。開蛋糕店必須要加入水吧的操作。

理論知識：吧臺工作崗位的了解與學習，水吧員工的基本要求，水吧工作流程，水吧注意事項，吧臺器具與設備，吧臺原材料管理，產品分類介紹，飲品制作，原材料介紹，飲品制作常見問題

授課內容：

基本功練習：珍珠、紅綠茶、布丁的煮法

奶茶冷/熱系列：阿薩姆奶茶、茉香奶茶、雙拼奶茶 珍珠奶茶、椰果奶茶巧克力Q奶、紅豆布丁奶茶 

茶冷/熱系列：茉香綠茶、阿薩姆紅茶、芒果綠茶百香果綠茶、QQ綠茶 養(yǎng)樂多綠茶

現(xiàn)打冰沙：紅豆煉乳冰沙、黃金芒果冰沙  芒果優(yōu)格冰沙、草莓優(yōu)格冰沙、哈密瓜優(yōu)格冰沙（單元）

港式奶茶系列：鮮奶茶，焦糖鮮奶茶，鮮奶綠 蜂蜜奶茶，玫瑰奶茶，招牌波霸奶茶 伯爵奶茶，魔力水晶奶茶

特色飲品：百香雪碧，香蕉雪泡，燒仙草，紅豆雙皮奶

現(xiàn)榨果汁系列：蘋果汁、芒果汁、哈密瓜汁、奇異果汁（單元）

熱咖啡系列：啡舞經典咖啡、美式咖啡 卡布基諾咖啡、拿鐵咖啡

冰咖啡系列：卡布基諾冰咖啡、拿鐵冰咖啡、拿鹽咖啡（單元）