咖啡烘焙甜品全科班

培訓(xùn)對(duì)象：針對(duì)沒(méi)有任何基礎(chǔ)，但想學(xué)成后自主創(chuàng)業(yè)開(kāi)店的學(xué)員開(kāi)設(shè)的實(shí)用?？瓢唷?/span>

該班特色：將傳統(tǒng)的面包店與咖啡、甜品、慕斯融合形成獨(dú)立的復(fù)合店面。授課中理論與實(shí)操良好結(jié)合，畢業(yè)后能獨(dú)立經(jīng)營(yíng)店面。

全科班
1、 全科班畢業(yè)學(xué)生，合格，學(xué)校安排就業(yè)。
2、 全科班學(xué)生可免費(fèi)享受終生技術(shù)升級(jí)。
3、 全科班學(xué)生享受創(chuàng)業(yè)專業(yè)老師和我校顧問(wèn)指導(dǎo)，包括店面裝修、*、原材料采購(gòu)、設(shè)備采購(gòu)、開(kāi)業(yè)前三個(gè)月的技術(shù)指導(dǎo)。
4、 具有較強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

咖啡        全能班

適合對(duì)象：從事咖啡師行業(yè)的人士 

該班特色：理論和實(shí)操的訓(xùn)練學(xué)習(xí)，畢業(yè)后能獨(dú)立完成水吧臺(tái)和咖啡吧臺(tái)的產(chǎn)品制作工作。

學(xué)習(xí)內(nèi)容：

1、對(duì)咖啡文化學(xué)習(xí)：咖啡禮儀、文化、品牌、產(chǎn)地等

2、咖啡豆烘焙及研磨的專業(yè)知識(shí)：咖啡豆的選擇 烘焙機(jī)的度程講解、烘焙的過(guò)程 研磨的方法、注意事項(xiàng)、選用標(biāo)準(zhǔn)

3、咖啡工具的學(xué)習(xí)與使用：咖啡壺：虹吸壺的原理與操作過(guò)程 

                         比利時(shí)咖啡壺的歷史與原理 比利時(shí)的超作過(guò)程

                         咖啡漏滴式：越式咖啡的原理與制作方法 

                         土式咖啡的原理與制作方法 

                         冰滴式咖啡來(lái)源與注意事項(xiàng) 冰滴式制作咖啡的過(guò)程

4、單品咖啡品鑒與學(xué)習(xí)： 意大利咖啡、藍(lán)山咖啡、摩卡咖啡 炭燒咖啡、哥倫比亞咖啡、巴西咖啡、曼特寧咖啡、哥倫比亞咖啡

5、咖啡單元

6、花式咖啡: 意式特濃咖啡、美式咖啡、卡布基諾咖啡 拿鐵咖啡、啡舞經(jīng)典咖啡、巧克力特濃咖啡 白巧克力熱飲、紅糖豆奶咖啡、咖啡布朗 跳舞拿鐵咖啡、歐蕾咖啡、KOSAMICANO咖啡  維也納咖啡、凱撒混合咖啡、綠茶咖啡  土耳其咖啡、焦糖瑪琪朵、摩卡奇諾咖啡 曼巴咖啡、龐德咖啡、咖啡 光環(huán)咖啡、康寶藍(lán)咖啡、白咖啡 瑪其雅朵咖啡、白蘭地火焰咖啡     港式鴛鴦咖啡、牙買(mǎi)加咖啡、紅酒卡布基諾  

7、冰咖啡制作：香草冰咖啡、榛果冰咖啡、焦糖冰咖啡  冰鴛鴦咖啡、冰紅酒卡布基諾、冰摩卡咖啡 

8、拉花制作與學(xué)習(xí)（樹(shù)葉、心形、天鵝） 

9、咖啡廳相關(guān)知識(shí)學(xué)習(xí)及咖啡廳實(shí)習(xí)學(xué)習(xí)

11、西式茶點(diǎn)制作：松餅、提拉米蘇、慕斯

巧克力   慕斯課程

本課程適：適合西餐廳、咖啡廳、蛋糕店凍品產(chǎn)品。

學(xué)習(xí)內(nèi)容：巧克力的制作、掌握不同巧克力的不同控溫狀態(tài)、網(wǎng)形、煙卷、三角形等。巧克力配件的制作。慕斯甜品的制作，各種慕斯切件的制作，黑森林、提拉米蘇等。

                甜品課程

一、 豆沙系列：綠豆沙、海帶綠豆沙、綠豆沙窩蛋、百合紅豆沙、紅豆沙、紅豆沙窩蛋

二、 廣式燉品糖水系列：冰糖雪耳燉木瓜、冰糖燉雙雪、冰糖紅棗燉雪耳、冰糖雪耳燉桂圓

三、 雙皮奶系列：制作傳統(tǒng)雙皮奶、蓮子雙皮奶、紅豆雙皮奶

四、 姜撞奶系列：紅豆姜撞奶、蓮子姜撞奶、香芋姜撞奶、西米姜撞奶、

五、 廣式糖水系列：清爽馬蹄沙、八寶粥、椰汁八寶粥、美白八寶粥。

六、 奶昔系列：香蕉奶昔、木瓜奶昔、芒果奶昔、水蜜桃奶昔、紅豆奶昔、香芋奶昔

七、 養(yǎng)顏水果蜜系列：蘆薈蜜、紅棗蜜、柚子蜜、花梨蜜、金桔蜜

八、 冰沙系列：芒果冰沙、水蜜桃冰沙、鳳梨冰沙、奇異果冰沙、咖啡冰沙

九、 冰室系列：紅豆冰、紅豆冰球、鮮雜果冰

十、 冰淇淋系列：?jiǎn)吻蚣t豆伴、雙球紅豆伴

十一、 珍珠奶茶系列：原味珍珠奶茶、臺(tái)式果味珍珠奶茶

十二、 港式甜品糕點(diǎn)：桂花糕、蘿卜糕、椰汁糕等

十三、 鮮榨果汁系列：西瓜汁、雪梨汁、木瓜汁、蘋(píng)果汁

十四、 港式滋補(bǔ)甜品系列：鮮奶燉木瓜、杏仁燉蛋白、蓮子鮮奶露、鮮奶燉蛋

十五、 楊枝甘露系列：港式楊枝甘露

十六、 布甸系列：雞蛋布甸

十七、 黑糯米系列：椰汁黑糯米、多芒黑糯米

十八、 燒仙草系列：燒仙草凍、雜果仙草凍、椰汁仙草凍

十九、 龜苓膏系列：傳統(tǒng)龜苓膏

二十、 手磨糊系列：花生糊、芝麻糊

二十一、 西米露系列：椰汁西米露、紅豆沙西米露

二十二、 小吃系列：章魚(yú)小丸子、新奧爾良烤翅、鹽?雞爪、小丸子制作、豆腐花制作。

二十三、 水果撈系列：水果西米撈、芒果布丁、老姜糖水

學(xué)習(xí)時(shí)間：一個(gè)月   學(xué)費(fèi)：3880元    

學(xué)費(fèi)中包括練習(xí)材料費(fèi)、教材費(fèi)、校服等。

生日蛋糕裱花專業(yè)班

培訓(xùn)對(duì)象：面向?qū)Φ案獗砻婺逃脱b飾和奶油制作有濃厚興趣但沒(méi)有基礎(chǔ)的初學(xué)者，將來(lái)想從事蛋糕裱花工作的朋友學(xué)習(xí)

★裱花基本功練習(xí)：鮮奶油的打發(fā)，蛋糕胚的制作與蛋糕胚的抹制，蛋糕抹面（4種）、
  歐式水果抹面（9種）、中英文字體的練習(xí)（4種）、花邊的變化與組合訓(xùn)練（9種）。
★花卉色彩的搭配、色彩的運(yùn)用，各種常用花卉的學(xué)習(xí)，玫瑰、五瓣花、火鶴花、牡丹花、百合、
  大麗花、菊花、向日葵、荷花、康乃馨。
★仿真十二生肖的制作要領(lǐng)及技巧，鼠、兔、豬、狗、牛、馬、羊、虎、龍、蛇、猴、雞
★節(jié)慶蛋糕的制作：仙鶴、壽星公、壽星婆、房子、樹(shù)、圣誕老人。
★巧克力的基本常識(shí)與操作技巧，撐握不同巧克力的控溫狀態(tài)，各種巧克力配件的制作。
  小草、樹(shù)葉、蝴蝶、皇冠、音樂(lè)符號(hào)、籬笆、雙三角 、圍邊、網(wǎng)狀對(duì)折、小樹(shù)葉、圓錐棒、彈簧、
  鋸齒片 、花瓣、旋轉(zhuǎn)三角、方形、內(nèi)空三角、環(huán)形、煙卷、鏟花（6種）。
★慕斯蛋糕的制作：原味慕斯、巧克力慕斯、綠茶慕斯、藍(lán)莓慕斯、椰子慕斯、香橙慕斯、芒果慕斯、
  咖啡慕斯、提拉米蘇。
★歐式水果切法：水果的刀法、水果的擺放。圣女果、葡萄 、芒果、獼猴桃、蘋(píng)果。
★整款蛋糕設(shè)計(jì)理念講解：整款歐式水果蛋糕示范 、整款奶油蛋糕示范。

 面包烘焙專業(yè)班:

培訓(xùn)對(duì)象：對(duì)面包制作感興趣的朋友或?qū)?lái)有意向從事面包烘焙行業(yè)的朋友學(xué)習(xí)。該班特色：從基本的學(xué)起，學(xué)習(xí)面包的面團(tuán)攪拌法、面包造型、發(fā)酵、烘烤、表面裝飾、包裝。每一個(gè)產(chǎn)品都讓學(xué)生親自動(dòng)手操作，該班畢業(yè)合格的學(xué)員即可參加工作。培訓(xùn)內(nèi)容：面包生產(chǎn)原料的認(rèn)識(shí)和了解開(kāi)始，從各種面粉的識(shí)別、添加劑的認(rèn)識(shí)和了解、各種模具的認(rèn)識(shí)和使用、設(shè)備的認(rèn)識(shí)和使用、基本的烘焙知識(shí)的了解，各種面包的制作，共學(xué)習(xí)四十六種產(chǎn)品的制作。
烘培理論知識(shí)及基礎(chǔ)練習(xí)：理論知識(shí)，原料講解及產(chǎn)品分類，操作流程介紹，各種面包的定價(jià)位

學(xué)習(xí)內(nèi)容

理論知識(shí)：烘培理論知識(shí)及基礎(chǔ)練習(xí)，理論知識(shí)，原料講解及產(chǎn)品分類，操作流程介紹，各種面包的定價(jià)位    

調(diào)理面包：墨西哥面包，奶黃面包，鳳梨面包，香草條、椰香條，毛毛蟲(chóng)，玉米辨子包，火腿肉松卷，肉松面包，羅松面包，蝴蝶面包，滿園春，芝士火腿面包，香腸面包

法式面包：法棍，麥穗面包，日式軟法包，蒜香面包，排包類，肉松排包，牛油排包    

餐包類：椰子餐包，牛油餐包

吐司類：紅豆吐司，椰絲吐司，南瓜吐司，卡士達(dá)吐司

方包類：全麥方包，提子方包

西方面包：歐克面包，鄉(xiāng)村面包，北海道牛奶櫻花吐司，黑麻吐司，維佳奶油卷，健康雜糧面包，維也納面包，披薩，蝦仁披薩　 

三明治：三明治

蛋糕西點(diǎn)專業(yè)班

培訓(xùn)對(duì)象：對(duì)西點(diǎn)制作感興趣的朋友。以及將來(lái)想從事西點(diǎn)行業(yè)的朋友學(xué)習(xí)
該班特色：學(xué)習(xí)餅干、蛋糕制作的全過(guò)程。
培訓(xùn)內(nèi)容：蛋糕原理知識(shí)、機(jī)械設(shè)備的使用、原材料的認(rèn)識(shí)。學(xué)習(xí)十幾種餅干、酥餅的制作，學(xué)習(xí)海綿類蛋糕、戚風(fēng)類蛋糕制作和特色點(diǎn)心的制作。共學(xué)品種四十多種。以市面行的產(chǎn)品為主。 

具體學(xué)習(xí)品種:

（一）理論知識(shí)：      蛋糕原理知識(shí)\機(jī)械設(shè)備原理知識(shí)及使用方法\原料的認(rèn)識(shí)

（二）西式小餅干、茶點(diǎn)類、酥類：奶油曲奇（花樣練習(xí)）、核桃酥、杏仁圈、手指餅干、杏仁脆酥餅、歐派克、芝麻薄餅、蝴蝶酥、羅蜜歐藍(lán)莓酥、椰皇酥、日式伊圣棒、蛋撻、葡撻、水果撻、蘋(píng)果餡撻、蘋(píng)果派、老婆餅

（三）面糊類：   蛋糕理論、瑞士卷、蛋糕理論、巧克力花生杯、卡布其諾蛋糕、蜂巢蛋糕、葡絲蛋糕、熔巖巧克力

（四）乳?類：   蛋糕理論、歐式紅糖蛋糕、香橙瑪?shù)逻B蛋糕、三色蛋糕、牛奶天使蛋糕、蔥花肉松小蛋糕

（五）戚風(fēng)類：   戚風(fēng)類理論、元寶蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、香妃藍(lán)莓卷、紐約式?芝士蛋糕、提子蛋糕

（六）特色點(diǎn)心：鮮果凍、牛奶果凍、天鵝泡芙、奶油泡芙

水吧專業(yè)班              

    時(shí)尚、流行、健康的吧臺(tái)飲料成為面包店、蛋糕店一個(gè)重要的盈利部分，一杯飲料配一個(gè)蛋糕、面包就是當(dāng)下流行的組合。尤其在夏季，水吧的產(chǎn)品銷量大增。開(kāi)蛋糕店必須要加入水吧的操作。

理論知識(shí)：吧臺(tái)工作崗位的了解與學(xué)習(xí)，水吧員工的基本要求，水吧工作流程，水吧注意事項(xiàng)，吧臺(tái)器具與設(shè)備，吧臺(tái)原材料管理，產(chǎn)品分類介紹，飲品制作，原材料介紹，飲品制作常見(jiàn)問(wèn)題

授課內(nèi)容：

基本功練習(xí)：珍珠、紅綠茶、布丁的煮法

奶茶冷/熱系列：阿薩姆奶茶、茉香奶茶、雙拼奶茶 珍珠奶茶、椰果奶茶巧克力Q奶、紅豆布丁奶茶 

茶冷/熱系列：茉香綠茶、阿薩姆紅茶、芒果綠茶百香果綠茶、QQ綠茶 養(yǎng)樂(lè)多綠茶

現(xiàn)打冰沙：紅豆煉乳冰沙、黃金芒果冰沙  芒果優(yōu)格冰沙、草莓優(yōu)格冰沙、哈密瓜優(yōu)格冰沙（單元）

港式奶茶系列：鮮奶茶，焦糖鮮奶茶，鮮奶綠 蜂蜜奶茶，玫瑰奶茶，招牌波霸奶茶 伯爵奶茶，魔力水晶奶茶

特色飲品：百香雪碧，香蕉雪泡，燒仙草，紅豆雙皮奶

現(xiàn)榨果汁系列：蘋(píng)果汁、芒果汁、哈密瓜汁、奇異果汁（單元）

熱咖啡系列：啡舞經(jīng)典咖啡、美式咖啡 卡布基諾咖啡、拿鐵咖啡

冰咖啡系列：卡布基諾冰咖啡、拿鐵冰咖啡、拿鹽咖啡（單元）