惠州西點(diǎn)學(xué)校之西點(diǎn)的分類

  西點(diǎn)是以其用料講究、造型藝術(shù)、品種豐富等特點(diǎn)，在西餐飲食中起著興舉足輕重的作用。無(wú)論是一日三餐還是各種類型的宴會(huì)、酒會(huì)、西點(diǎn)制品都是不可缺少的。西點(diǎn)目前尚無(wú)統(tǒng)考一的分類標(biāo)準(zhǔn)，按溫度可分為常溫西點(diǎn)，冷點(diǎn)和熱點(diǎn)按口味可分為甜點(diǎn)和咸點(diǎn)；按干溫特性可分為干點(diǎn)、軟點(diǎn)和濕點(diǎn)；按用途可分為主食、餐后甜點(diǎn)、茶點(diǎn)和節(jié)日喜慶糕點(diǎn)等，按傳統(tǒng)則分為面包、蛋糕、點(diǎn)心三大類，每一類又可進(jìn)一步細(xì)分出很多種類，這種分類方法較普通應(yīng)用于行業(yè)和教學(xué)中。

（一）   面包

  面包是一種發(fā)酵的烘焙食品，它以面粉、酵母、鹽和水為基本原料，添加適量的糖、油脂、乳品、雞蛋、果料、添加劑等，經(jīng)攪拌，發(fā)酵、成型、醒發(fā)、烘焙而制成的組織松軟、富有彈性的制品。

（二）   蛋糕

  蛋糕是以雞蛋、糖、油脂、面粉發(fā)為主料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等輔料，經(jīng)一系列加工而制成的具有濃郁蛋香、質(zhì)地松軟或酥散的制品。蛋糕與其它西點(diǎn)的主要區(qū)別在于蛋的用量多，糖和油脂的用量也較多。制作中，原輔料混合的終形式不是面團(tuán)而是含水較多的漿料（亦稱面糊、蛋糊）。漿料裝入一定形狀的模具或烤盤(pán)中，烘焙而成。

（三）   點(diǎn)心

  西式點(diǎn)心主要包括油酥、起酥、餅干、泡芙、布丁冷凍甜品等類型