原來(lái)麻椒雞是這樣做的

授課機(jī)構(gòu)	九九味餐飲培訓(xùn)有限公司
上課地點(diǎn)	中國(guó)各分校\|詳細(xì)地圖
成交/評(píng)價(jià)	5.0分
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機(jī)構(gòu)信息

九九味餐飲培訓(xùn)有限公司

機(jī)構(gòu)類型：未認(rèn)證

滿意度： 5.0分

機(jī)構(gòu)地址：重慶南岸區(qū)金山路15號(hào)

聯(lián)系方式： 13320268705

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麻椒雞配方及詳細(xì)做法

主料：土公雞兩只。

香料：白芷20克、八角10克、山奈10克、白蔻5克、黃梔子5克、小茴香4克、桂皮3克、香葉2克、草果兩個(gè)。

配料：黃豆醬150克、蠔油120克、食鹽100克、炒糖色80克、冰糖50克、雞精30克、味精20克、老抽20克、紅腐乳2塊、蔥段30克、姜片20克、干青花椒100克、魔鬼辣椒段50克。

詳細(xì)做法：

1、把兩只土公雞宰殺，處理干凈，泡出血水，控干水分，備用。

2、把干青花椒100克、魔鬼辣椒段50克放入盆中，加入適量溫水淹沒(méi)，浸泡15-20分鐘，撈出，控干水分，備用。

3、把浸泡好的花椒和辣椒塞入雞腹腔中，用牙簽封口，多余的花椒和辣椒留著放入鹵水中。

4、把雞放入鍋中，加入黃豆醬150克、蠔油120克、食鹽100克、炒糖色80克、冰糖50克、雞精30克、味精20克、老抽20克、紅腐乳2塊、蔥段30克、姜片20克，再加入白芷20克、八角10克、山奈10克、白蔻5克、黃梔子5克、小茴香4克、桂皮3克、香葉2克、草果兩個(gè)，再加入剩余的花椒和辣椒，較后加入適量清水淹沒(méi)，大火燒開(kāi)后小火煮60分鐘，關(guān)火浸泡40分鐘入味后即可出鍋食用。

收錄于合集?#椒麻雞

?8個(gè)

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