| 授課機構(gòu) | 九九味餐飲培訓有限公司 |
| 上課地點 | 中國各分校|詳細地圖 |
| 成交/評價 | 5.0分 |
| 聯(lián)系電話 | 請預(yù)約試聽,老師稍后回復(fù)您！ |
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機構(gòu)類型： 未認證
滿意度： 5.0分
機構(gòu)地址：重慶南岸區(qū)金山路15號
聯(lián)系方式： 13320268705
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課程分類
紅油汁
味型：咸辣鮮香
配方：美極鮮湯底10克、純凈水100克、美極雞鮮粉4克、生抽10克、美極鮮辣汁6克、花生醬5克、芝麻醬3克、紅油50克、香油50克、花椒油20克、熟芝麻適量。
制作方法：?美極鮮湯底和純凈水調(diào)制成底湯，與其它調(diào)味料混合均勻即可。
適用范圍：可調(diào)制成醬汁澆淋涼菜，也可以直接拌入鹵牛肉片、夫妻肺片等涼菜中。
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復(fù)合撈汁
味型：咸鮮為主，酸辣回甜
配方：美極鮮辣汁10克、美極豉香鮮15克、撈汁150克、小米椒末10克、蒜末10克、西芹末10克、香菜末10克、蔥油50克。
制作方法：混合調(diào)勻即可。
適用范圍：適合拌各種鮮嫩時蔬。
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泡椒汁
味型：泡椒味
配方：泡椒100克、大蒜20克、紅醋100克、白砂糖35克、泡椒水400克、鹽5克、美極雞鮮粉10克。
制作方法：調(diào)味料混合調(diào)勻即可。
適用范圍：泡椒豇豆、泡椒鳳爪、泡椒牛蛙。
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椒麻汁
味型：鮮辣香麻
配方：青蔥蓉250克、藤椒油70克、鹽10克、美極雞鮮粉20克、美極上湯雞汁20克、白醬油25克、白砂糖15克。
制作方法：混合調(diào)勻即可。
適用范圍：適合制作椒麻雞、椒麻肚片。
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鮮椒汁
味型：以鮮為主，略帶辣味
配方：小米辣25克、大蒜頭15克、香菜梗10克、純凈水150克、香醋150克、美極鮮味汁25克、美極豉香鮮25克、美極雞鮮粉10克、生抽25克。
制作方法：小米辣、大蒜頭、香菜梗和水一起倒入粉碎機粉碎，過濾料渣，和其它調(diào)味料一起混合拌勻即可。
適用范圍：適合制作生態(tài)黑雞腳、鮮椒仔兔。
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川式生醉汁
味型：咸鮮為主，略帶甜辣
配方：花雕酒、生抽、老抽、香醋、白砂糖、紅醋、鹽各50克，保寧醋85克、野山椒105克、美極鮮味汁4克、美極雞鮮粉30克，胡蘿卜、香菜梗、小蔥頭、圓蔥、大蒜各10克，鮮小米辣50克。
制作方法：蔬菜料和液體調(diào)料、野生椒一起放入粉碎機內(nèi)，充分粉碎后濾出料渣，加入鹽、白砂糖、美極雞鮮粉攪拌至糖完全化開即可。
適用范圍：適合制作生醉海鮮、河鮮，也可以醉雞、醉鴨。
