麻辣香鍋的做法，學起來！！

授課機構	九九味餐飲培訓有限公司
上課地點	中國各分校\|詳細地圖
成交/評價	5.0分
聯(lián)系電話	請預約試聽,老師稍后回復您！

機構信息

九九味餐飲培訓有限公司

機構類型：未認證

滿意度： 5.0分

機構地址：重慶南岸區(qū)金山路15號

聯(lián)系方式： 13320268705

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一、麻辣香鍋的歷史由來

麻辣香鍋的起源：麻辣香鍋起源于重慶縉云山土家風味，是當?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇ǎ月?、辣、鮮、香混一鍋為特點。據(jù)說，當?shù)厝似綍r喜歡把一大鍋菜一起用各種調(diào)料味料炒起來吃，而每當有重要的客人時，便會在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、筍片和半成品腐竹等食材。

尤其是半成品腐竹，入鍋后可以吸收各種肉類和海鮮的鮮味，再加入本身的香味，混合起來，成就了“一鍋香”。近來，隨著人氣的急升，麻辣香鍋在原料上也擴展到了海鮮水產(chǎn)、家禽家畜、時鮮蔬菜等單品多達數(shù)百種之多。

麻辣香鍋就是把一大鍋各種調(diào)料和食材混為一鍋炒來吃，雖然在初夏的季節(jié)吃麻辣香鍋聽來有點熱，可誰能拒絕這麻、辣、干、香的鍋菜還未端上桌便遠遠傳來的撲鼻香呢?

一些川菜師傅在香辣與干鍋菜的基礎上對這種麻辣香鍋進行了整理與開發(fā)，使麻辣香鍋適宜餐廳經(jīng)營與操作：原料上，擴展到了海鮮水產(chǎn)、家禽家畜、時鮮蔬菜單品多達數(shù)百種之多;味型上，融合重慶火鍋、川式干鍋、香辣菜系特點，突出了麻、辣、干、香的特點;辣味上，進一步細化，采用5-7級的分級方式，點點辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而異;功效上，在中藥辛香原料的獨特配伍中加進了清熱除濕等功效的中藥材，具備了不傷胃、不上火、去濕熱等特殊的藥膳功能。因此，麻辣香鍋在夏季的流行也就不足為奇了。

二、麻辣香鍋的做法

（一）自制麻辣香鍋的家常做法步驟：

1、鍋中燒水.先加玉米.蝦.魷魚.火鍋丸子.蔬菜.煮熟撈出控水備用.

2、油熱放蔥加蒜.香葉.花椒火鍋底料小火爆香.加一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油.

3、加所有食材翻炒均勻加勺生抽一勺蠔油.少許鹽糖.和雞精翻炒均勻.出鍋前撒芝麻和香菜出鍋.

（二）雞翅麻辣香鍋的做法步驟

1、雞翅兩面劃刀.加少許鹽料酒腌制20分鐘.

2、起鍋燒水.放藕.土豆.玉米.其他蔬菜類煮熟撈出.

3、起鍋放油雞翅放入小火煎熟盛出

4、鍋里再放油.郫縣豆瓣醬.火鍋底料炒出紅油.再炒香蔥姜蒜.干辣椒花椒.八角.香葉所有食材翻炒加生抽蠔油半勺糖鹽翻炒均勻.撒上芝麻香菜即可!

（三）海鮮麻辣香鍋的做法制作步驟

1、牛油火鍋底料一塊.郫縣豆瓣醬2勺.蔥姜蒜.干辣椒.花椒