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更新時(shí)間:2023-08-07 10:38:04

鹵雞做法和配方，步驟詳細(xì)

授課機(jī)構(gòu) 九九味餐飲培訓(xùn)有限公司
上課地點(diǎn) 中國(guó)各分校|詳細(xì)地圖
成交/評(píng)價(jià) 5.0分
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機(jī)構(gòu)信息

機(jī)構(gòu)類(lèi)型： 未認(rèn)證

滿意度： 5.0分

機(jī)構(gòu)地址：重慶南岸區(qū)金山路15號(hào)

聯(lián)系方式： 13320268705

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一、雞的預(yù)處理

不管是新鮮的和凍品，都需要用冷水浸泡，時(shí)間為2小時(shí)左右，浸泡的時(shí)候可以加一些料酒h和鹽，浸泡完成以后，洗干凈，就可以了

整雞我們不需要焯水，較大程度保留鮮味，焯水會(huì)讓鮮味流失。

二、調(diào)鹵水

鹵料包,肉桂10克、砂仁8克、良姜12克、白芷15克、丁香5克、豆蔻10克、草果8克、陳皮20克、八角7克、香葉5克、小茴香5克

以上香料洗干凈，然后用溫水泡10分鐘撈起，裝入香料包即可。

雞類(lèi)不需要太多的香料，因?yàn)楫愇遁^小

調(diào)鹵水：20斤鹵水，倒入鍋中，加入鹵料包一個(gè)，鹽160克，麥芽糖200克，黃梔子5克、姜蒜各60克、油500克、大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，煮50分鐘即可鹵雞

三、鹵雞

往鹵水中加入料酒50克，下入處理好的整雞3-5只，用小火鹵，鹵熟以后關(guān)火浸泡60分鐘即可出鍋食用。

雞的鹵制時(shí)間根據(jù)品種而定，30-60分鐘不等，這個(gè)要靈活運(yùn)用，不同種類(lèi)雞成熟時(shí)間都不同

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