信不少人都有好奇過(guò)一個(gè)問(wèn)題，豬腳飯就豬腳飯，為什么許多豬腳飯前面還要帶上一個(gè)“隆江”？隆江豬腳飯是要比其他豬腳飯更香嗎？

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其實(shí)常被我們掛在口中的隆江豬腳飯里的“隆江”，說(shuō)的是廣東揭陽(yáng)市惠來(lái)縣隆江鎮(zhèn)，據(jù)說(shuō)傳至今日，隆江豬腳飯已有一千多年的歷史。聽(tīng)聞以前在隆江鎮(zhèn)常會(huì)聚集許多為養(yǎng)家糊口干體力活的挑夫，而便宜大碗又能頂飽的豬腳飯中肉香飽滿(mǎn)的鹵豬腳配上噴香的白米飯，就得到了挑夫們的青睞。

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還有傳聞?wù)f，在唐朝時(shí)期，韓愈在潮州任職時(shí)兢兢業(yè)業(yè)、多辦實(shí)事，深受百姓愛(ài)戴，于是當(dāng)?shù)馗簧虨榱搜缰x韓愈請(qǐng)來(lái)了廣東幾位有名的大廚來(lái)掌勺，而在大廚們做來(lái)宴謝韓愈的美食中，就有隆江豬腳飯這么一道菜。

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隆江豬腳飯軟糯的肉質(zhì)、濃郁的鹵香在宴席中得到了韓愈的贊賞，于是它的名聲也漸漸在廣東地區(qū)傳開(kāi)，并受到了越來(lái)越多廣東人的喜愛(ài)。

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時(shí)至今日，隆江豬腳飯?jiān)趶V東幾乎是隨處可見(jiàn)，在公司樓下的街道、在回家途經(jīng)的小店、在平時(shí)瞎晃悠走過(guò)的小道，隆江豬腳飯的身影總不會(huì)少見(jiàn)。

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佳佳在美團(tuán)上搜索附近的隆江豬腳飯，發(fā)現(xiàn)光是在1km內(nèi)出現(xiàn)的隆江豬腳飯相關(guān)商家就有3家左右。在大眾點(diǎn)評(píng)定位廣州初步搜索“隆江豬腳飯”，出現(xiàn)了大約3198個(gè)搜索結(jié)果，切換定位至深圳，更是高達(dá)約3622個(gè)搜索結(jié)果，可見(jiàn)隆江豬腳飯?jiān)趶V東地區(qū)確實(shí)備受歡迎。

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那隆江豬腳飯究竟有什么魅力，能在那么會(huì)吃的廣東人心中占據(jù)一席之地呢？

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首先是隆江豬腳飯的精髓——鹵水，用香葉、八角、桂皮、陳皮等鹵料和配料熬出來(lái)的鹵水，鹵味濃郁、鮮香四溢，將準(zhǔn)備好的豬腳放下去熬煮多時(shí)后，鹵出的豬腳入味又上色，看上去瑩亮飽滿(mǎn)、Q彈軟糯，讓人食欲大開(kāi)。

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而作為豬腳飯主要食材的豬腳，在隆江豬腳飯這里也是有所講究的。

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擅做隆江豬腳飯的師傅，常會(huì)將豬腳分為四段，這四段分別是頭圈、斷輪、四點(diǎn)和蹄尾。而“四點(diǎn)”部位更是因其肥而不膩、瘦而不柴、肥瘦相間的上佳口感讓不少會(huì)吃的食客們惦記著。在廣東地區(qū)不知有多少人曾為了-到這新鮮鹵出來(lái)的“四點(diǎn)”而早早到店里等待，更別說(shuō)有多少人會(huì)穿過(guò)眾多美食直奔隆江豬腳飯的店鋪，只為了這一份彈嫩香滑的豬腳飯。

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且隆江豬腳飯也不單只有豬腳可以吃，肉卷、豆干、青菜、熱狗、鹵蛋等配菜，都是吃豬腳飯時(shí)的“靈魂輔助”。還有店鋪的商家們?yōu)榱诉m應(yīng)更多人的口味，會(huì)準(zhǔn)備燒鴨、鹽焗雞、白切雞等美味供顧客選擇雙拼。

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而打工人會(huì)選擇隆江豬腳飯也不僅是因它有著鮮美的鹵汁、滑嫩的肉感和相宜的配菜，選擇它更為簡(jiǎn)單直接的原因便是它便宜大碗。

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佳佳在美團(tuán)上選擇一家隆江豬腳飯下單發(fā)現(xiàn)，便宜一些的基礎(chǔ)款隆江豬腳飯僅需15元左右，但也有豬腳、青菜、肉卷、酸菜、米飯等食材在內(nèi)，可謂是葷素搭配，性?xún)r(jià)比較高。

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再者，隆江豬腳飯?jiān)趶V東地區(qū)的店鋪高覆蓋率，也讓許多打工人在午休時(shí)間或者下班回家路上為了省事方便，路過(guò)看到就順便進(jìn)去點(diǎn)上一份豬腳飯，豬腳、青菜和米飯的組合讓他們不用費(fèi)心糾結(jié)和浪費(fèi)過(guò)多時(shí)間就能輕松解決一頓飯，這點(diǎn)也頗得打工人的心。

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不少打工人勞累一天后，走進(jìn)隆江豬腳飯店里，跟熱情好客的老板打過(guò)招呼，在熱鬧嘈雜的店內(nèi)坐下，點(diǎn)上一份家鄉(xiāng)也有的豬腳飯，偶爾就著一罐碳酸飲料或是啤酒，吃起來(lái)也是隨性自在、放松舒坦，而這種煙火氣和輕松的氛圍也成了不少在大城市打拼的人愿意選擇隆江豬腳飯的原因。

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然而即使隆江豬腳飯憑著諸多優(yōu)勢(shì)在廣東備受歡迎，它的品牌化之路卻也并不好走。

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雖然隆江豬腳飯?jiān)趶V東遍地都是，且據(jù)2022年4月美團(tuán)新餐飲研究院發(fā)布的《2022新餐飲行業(yè)研究報(bào)告》顯示，2021年美團(tuán)外賣(mài)豬腳飯訂單量就已超過(guò)7000萬(wàn)份。可即使豬腳飯市場(chǎng)有著如此可觀的數(shù)據(jù)支撐，隆江豬腳飯至今卻都還沒(méi)有出現(xiàn)一個(gè)真正的“領(lǐng)頭羊”品牌。

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為了能讓隆江豬腳飯走上品牌化的道路，擴(kuò)大隆江豬腳的影響力，當(dāng)?shù)匾矊?duì)隆江豬腳飯的品牌化給予了一定的關(guān)注。

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據(jù)南方周末報(bào)道，2021年，惠來(lái)縣人社局先行啟動(dòng)了“粵菜師傅·隆江豬腳”品牌建設(shè)項(xiàng)目。還基于調(diào)研報(bào)告，制定了隆江豬腳品牌建設(shè)方案，并開(kāi)展了標(biāo)準(zhǔn)制定、名店認(rèn)定等工作。

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然而隆江豬腳飯標(biāo)準(zhǔn)的制定與統(tǒng)一始終還是一個(gè)難題，隆江豬腳飯的商家眾多，每家又都可能不盡相同或各有風(fēng)味，可能這家的鹵水更加濃郁鮮香，那家鹵出來(lái)的豬腳又更加鮮美入味，故以誰(shuí)為標(biāo)準(zhǔn)，制定怎樣的標(biāo)準(zhǔn)，仍是隆江豬腳飯?jiān)谔剿髌放苹^(guò)程中需認(rèn)真考慮的問(wèn)題。

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且除了當(dāng)?shù)刈⒁獾铰〗i腳飯背后的市場(chǎng)潛力外，不少商家也看到了豬腳飯市場(chǎng)的潛在商機(jī)。

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豬腳飯的入門(mén)門(mén)檻低，對(duì)廚藝的依賴(lài)性不強(qiáng)，有些商家只要提前鹵好豬腳，到時(shí)淋上鹵汁，加上配菜和米飯，一份豬腳飯就成了。

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簡(jiǎn)單易上手的操作也是豬腳飯店鋪能快速擴(kuò)張的原因，而不少豬腳飯商家為了能吸引客人前來(lái)，在門(mén)店的招牌上還會(huì)借用隆江豬腳飯的名氣，帶上“隆江豬腳飯”幾字，即使他們不是隆江人，甚至不知道怎么制作隆江的豬腳飯。

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而這些在市場(chǎng)上競(jìng)相出現(xiàn)的分散的隆江豬腳飯店，不僅難以將它們聚集在一起進(jìn)行統(tǒng)一的管理與規(guī)范，偶爾還會(huì)有個(gè)別門(mén)店出現(xiàn)質(zhì)量參差不齊和衛(wèi)生不過(guò)關(guān)的現(xiàn)象，這也讓一些消費(fèi)者對(duì)隆江豬腳飯留下了不好的印象，更有甚者聽(tīng)到隆江豬腳飯還會(huì)直接評(píng)價(jià)“油膩”“不衛(wèi)生”“不好吃”。

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除此之外，隆江豬腳飯難以品牌化還因?yàn)槠淇谖遁^為單一，這讓它難以滿(mǎn)足眾多消費(fèi)者的多樣需求，畢竟對(duì)于許多不喜歡吃鹵味或豬腳的消費(fèi)者而言，他們很少會(huì)前往店內(nèi)進(jìn)行消費(fèi)；而要是只為了點(diǎn)白切雞、燒鴨一類(lèi)的食物，那也沒(méi)必要特意去一趟隆江豬腳飯店。