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更新時(shí)間:2023-08-07 09:28:40

鮮美十足的香油雞

授課機(jī)構(gòu) 九九味餐飲培訓(xùn)有限公司
上課地點(diǎn) 中國(guó)各分校|詳細(xì)地圖
成交/評(píng)價(jià) 5.0分
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機(jī)構(gòu)信息

機(jī)構(gòu)類型： 未認(rèn)證

滿意度： 5.0分

機(jī)構(gòu)地址：重慶南岸區(qū)金山路15號(hào)

聯(lián)系方式： 13320268705

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香油雞

此菜用廣式白切雞的做法，較出彩的地方在于原料的選擇和自制香油。選用宮廷黃雞，肉質(zhì)鮮美；自制香油中因加入了瑤柱而鮮美十足。

原料：

宮廷黃雞1千克。

調(diào)料：

秘制雞水3千克，自制香油100克，香菜3克。

制作：

將雞宰殺治凈，放到燒開(kāi)的秘制雞水中，水保持燒開(kāi)5分鐘，熄火浸泡40分鐘，撈出控干水分，斬塊，裝盤，澆上燒熱的香油，撒上香菜點(diǎn)綴即可。

秘制雞水：

將老雞、龍骨各1500克，豬皮、豬腳各500克放入湯桶，加水15千克，大火燒開(kāi)，小火煲制3小時(shí)，倒入鮮沙姜250克、鹽焗雞粉70克、山梔子6個(gè)，加鹽20克，味精10克，雞粉8克，白糖5克調(diào)味即可。

自制香油：

將干蔥末、小蔥末各100克，瑤柱丁20克，鹽3克，味精2克拌勻，澆燒熱的色拉油100克即可。

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