【所需食材】

鴨掌 500克、姜 4片、蔥段 4根、香葉 3片、桂皮 2塊、八角 2個(gè)、花椒 10克、干辣椒 25克、生抽 60克、老抽 50克、料酒 40克、黃豆醬 20克、冰糖 10顆、紅糖 20克鹽 1勺

需要1000道經(jīng)典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的，關(guān)注我們微信公眾號(hào)“指間味集”即可自動(dòng)獲得。

?

【制作步驟】

較好步：給鴨掌剪個(gè)指甲，去掉鴨掌心的臟東西，沖洗干凈，瀝干水分。

?

第二步：鴨掌冷水下鍋焯水。水沒過鴨掌，放蔥段、姜片、少許料酒，水開后撇去血沫，將鴨掌撈出?！⒁猓红掏晁镍喅釗瞥鰜矸旁诒锉?zhèn)一下，這樣鴨翅瞬間遇冷能較大程度的保留鴨翅里邊的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。三五分鐘之后取出。

?

?

第三步：需要準(zhǔn)備的干料如圖所示（不想太辣的小伙伴也可以跟我一樣少放點(diǎn)干辣椒和花椒，重口味的可以多加，按個(gè)人喜好）另外中間那一坨是紅糖。

?

第四步：要準(zhǔn)備的濕料：生抽、老抽、料酒、蠔油裝一個(gè)碗里攪拌下放一旁備用。

?

第五步：以上是鹵鴨掌所需的所有材料，給個(gè)大合影大家參考。

?

第六步：現(xiàn)在開始制作，較好步炒糖色。冷鍋下油，把冰糖倒入鍋中，小火將冰糖熬至成棗紅色為止。

?

第七步：熬制好糖色后關(guān)火倒入足夠淹沒鴨掌的水（關(guān)火放水是為了防止水碰到熱油會(huì)噴濺出來，大家不要偷懶切記關(guān)火等一小會(huì)后再放涼水哦）加水后開大火，依次加入準(zhǔn)備好的干料和濕料。

?

第八步：水開后加入一勺黃豆醬和剛剛焯過水的鴨掌，蓋上鍋蓋，小火燜煮1個(gè)小時(shí)。

?

第九步：靜靜等待一小時(shí)過后，大火將鴨掌收汁，湯汁不用收太緊，可以多留一些，這樣鴨掌會(huì)更入味。

?

收汁完畢，關(guān)火出鍋啦！香噴噴的香辣鹵鴨掌！放透后把鴨掌碼放到一個(gè)可以密封的容器內(nèi)，碼放好后倒入涼透的泡汁！蓋好蓋子放冰箱冷藏！一般一整晚就能吃了！當(dāng)零嘴下酒菜下飯菜都是極好的！

?

【小帖士】

1、鴨翅易熟，燉過長(zhǎng)時(shí)間。
2、鴨翅清凈浸泡后焯水，再燉時(shí)就會(huì)沒有多余血沫。
3、有條件的話，悶一夜后食用，更入味，反之也可及時(shí)食用。