重慶小面全套制作技術(shù)

授課機(jī)構(gòu)	九九味餐飲培訓(xùn)有限公司
上課地點(diǎn)	中國(guó)各分校\|詳細(xì)地圖
成交/評(píng)價(jià)	5.0分
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機(jī)構(gòu)信息

九九味餐飲培訓(xùn)有限公司

機(jī)構(gòu)類(lèi)型：未認(rèn)證

滿(mǎn)意度： 5.0分

機(jī)構(gòu)地址：重慶南岸區(qū)金山路15號(hào)

聯(lián)系方式： 13320268705

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小面是重慶特色

重慶小面是重慶面食中較簡(jiǎn)單的一種。

重慶小面是指麻辣素面，分湯面和干溜兩種類(lèi)型，麻辣味型。重慶面還包括重慶小面和有臊子的面食，如牛肉、肥腸、豌豆雜醬面、榮昌鋪蓋面等。重慶面富于變化，在面店，可以要求店家制作個(gè)人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黃"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

佐料是重慶面的靈魂，一碗面條全憑調(diào)料提味兒。先調(diào)好調(diào)料，再放入煮好面條。麻辣味調(diào)和不刺激，面條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。

面好不好取決于本身的材質(zhì)，味道好不好取決于香料，香料就是面的靈魂，精準(zhǔn)的香料配比才能讓每一味香料發(fā)揮自身較大的作用。

今天我們?yōu)榇蠹曳窒硪幌轮貞c小面的香料配方

藿香6克

甘草22克、

砂仁90克、

紅寇11克、

草寇10克、

三奈18克、

八角8克、

良姜4克、

桂皮12克、