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更新時(shí)間:2023-08-06 13:40:56

這樣做的麻椒雞顧客兩只兩只的-

授課機(jī)構(gòu) 九九味餐飲培訓(xùn)有限公司
上課地點(diǎn) 中國(guó)各分校|詳細(xì)地圖
成交/評(píng)價(jià) 5.0分
聯(lián)系電話 請(qǐng)預(yù)約試聽(tīng),老師稍后回復(fù)您！
機(jī)構(gòu)信息

機(jī)構(gòu)類(lèi)型： 未認(rèn)證

滿意度： 5.0分

機(jī)構(gòu)地址：重慶南岸區(qū)金山路15號(hào)

聯(lián)系方式： 13320268705

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配料：

1、紅花椒10克

2、青花椒7克

3、干辣椒15克

4、花生30克

5、把上面配料溫水浸泡20分鐘

蛋母雞的處理

1、雞脖子底下、雞屁下面（橫剖開(kāi)），開(kāi)小口，掏出肝、肺、雞嗉子。

2、雞爪剁下。

3、把雞清洗干凈，雞嘴、喉部打通。

4、把配料撈出，拌10克鹽，加冰糖，連同雞爪塞進(jìn)去。

5、用竹簽針把屁股開(kāi)口處別住。

十斤水2～3只雞

涼水放料

1、40克生抽

2、15克老抽

3、糖色50克

4、味精80克

5、雞精40克

6、鹽130克

7、麥芽糖20～25克

8、紅花椒50克

9、青花椒40克

10、干辣椒80克

11、麻椒油60克

12、色拉油40克

13、梔子粉25克

14、鹵料包一份

15、水燒開(kāi)后，關(guān)火1小時(shí)

16、把一只雞翅從脖子處塞進(jìn)，從口中出。

17、另一只雞鍋內(nèi)放雞

1、鍋底放篦子，把水重新燒開(kāi)，把雞燙進(jìn)去幾秒鐘，再拎出來(lái)，三上三下，使皮口感脆。

2、上面再放篦子，篦子上面再用東西壓著。

3、開(kāi)鍋煮50分鐘，悶5小時(shí)。

4、出鍋

麻麻辣辣是真香，一個(gè)雞八個(gè)人分，哈！沒(méi)吃過(guò)癮，-就-兩只。

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