準備工作

　?。?）先調(diào)腌制鴨子腌料。

　　白糖6斤，鹽5斤，味精2.5斤，雞精0.5斤，

　　南乳3瓶，十三香3盒，八角粉0.5盒，

　　玉桂粉0.5盒，丁香粉0.5盒，陳皮粉0.5盒，蒜香粉0.5盒，鹽焗粉少許。姜，蔥，蒜，香菜裝肚皮里。

　　這個醬料我們是一次調(diào)制1桶的量，大家做的少就縮小比例就可以了。

　?。?）脆皮水的制作

　　紅醋1瓶，白醋6瓶，白酒少許，麥芽糖0.2斤，蜂蜜0.1斤，水2斤，檸檬3個，制作流程烤鴨的主料選用填鴨。因為填鴨具有填養(yǎng)時間短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鮮嫩適度，不腥不酸。是制作烤鴨的較理想原料。鴨子-回來清洗干凈后用醬料涂抹在鴨子表皮，和肚子里面。使它能夠充分的入味。肚子里還要塞點姜蔥蒜香菜。腌制個3~5小時《掛爐烤鴨》的秘制配方需要的趕緊收藏！

　　給鴨子充氣，這個是個技術活。用左手捏住鴨頭，用右手把空氣壓縮機的氣嘴捅入鴨頸的刀口里，開始充氣（氣充入皮里肉外的脂肪層）。待氣充至八九成滿時，拔出氣嘴，用左手攥緊鴨頸根部，防止跑氣。《掛爐烤鴨》的秘制配方需要的趕緊收藏！

　　風干。一般在春秋季節(jié)晾24小時左右，夏季晾4～6小時，在冬季要適當增加晾的時間?！稈鞝t烤鴨》的秘制配方需要的趕緊收藏！

　　進烤爐溫度180~200之間。一只1500～2000克的鴨坯在爐內(nèi)烤35～40分鐘即可全熟。《掛爐烤鴨》的秘制配方需要的趕緊收藏！

　　孫老師只是大概的講了一下步驟，這其中還有很多細節(jié)方面，還得需要大家自己，摸索，領悟。配方的真實哈！需要的趕緊收藏?；蛘呦雽W習的直接找我