北京新東方烹飪學(xué)校開設(shè)的行政總廚培訓(xùn)班，是幫助學(xué)員掌握餐飲烹飪技能和行業(yè)管理技能，能勝任廚師長(zhǎng)、行政總廚、餐飲部經(jīng)理、出品總監(jiān)、餐飲總監(jiān)崗位，培養(yǎng)高技能烹飪技術(shù)型和餐飲管理型人才為目標(biāo)，掌握餐飲烹飪技能和行業(yè)管理技能，能勝任廚師長(zhǎng)、行政總廚、餐飲部經(jīng)理、出品總監(jiān)、餐飲總監(jiān)崗位。

課程內(nèi)容：

專業(yè)知識(shí)技能：學(xué)校專為本專業(yè)建立獨(dú)立的多媒體示范教室，引進(jìn)化教學(xué)設(shè)備，并以市場(chǎng)餐飲企業(yè)為標(biāo)準(zhǔn)為本專業(yè)配備模擬酒店，指導(dǎo)教學(xué)質(zhì)量。

菜品課程：精品熱菜及酒店、市場(chǎng)流行冷菜制作、精品火鍋制作、鹵水的制作技藝，各種檔次及主題宴席設(shè)計(jì)知識(shí)及制作、特殊盛器菜肴制作....

課程詳情：

報(bào)讀要求：年齡在17歲以上，綜合素質(zhì)高，五官端正，談吐清晰，經(jīng)學(xué)校嚴(yán)格面試通過(guò)后方可就讀。

培養(yǎng)目標(biāo)：培養(yǎng)善管理、懂經(jīng)營(yíng)、能創(chuàng)新、會(huì)策劃，勝任星級(jí)賓館、大型連鎖餐飲企業(yè)管理的復(fù)合型技術(shù)人才為目標(biāo)。

培養(yǎng)目標(biāo)：

以培養(yǎng)高技能烹飪技術(shù)型和餐飲管理型人才為目標(biāo)，掌握餐飲烹飪技能和行業(yè)管理技能，能勝任廚師長(zhǎng)、行政總廚、餐飲部經(jīng)理、出品總監(jiān)、餐飲總監(jiān)崗位。

專業(yè)理論知識(shí)豐富，專業(yè)技術(shù)能力強(qiáng),以八大員菜系烹調(diào)技法為主，掌握地域特色菜、酒店精品流行菜、融合菜、干貨原料的漲發(fā)及制作。熟悉熱菜、中式面點(diǎn)、冷拼涼菜、鹵水燒臘、果醬畫的技能操作。能掌握低、中、高不同檔次宴席菜單的設(shè)計(jì)與制作；掌握營(yíng)養(yǎng)配餐知識(shí)；精通餐飲管理、廚房成本核算、酒店運(yùn)營(yíng)，食品衛(wèi)生安全等相關(guān)知識(shí)，成為能夠獨(dú)立創(chuàng)業(yè)、并具備創(chuàng)新能力的綜合型人才。