北京新東方烹飪學(xué)校開設(shè)的行政總廚培訓(xùn)班，是幫助學(xué)員掌握餐飲烹飪技能和行業(yè)管理技能，能勝任廚師長、行政總廚、餐飲部經(jīng)理、出品總監(jiān)、餐飲總監(jiān)崗位，培養(yǎng)高技能烹飪技術(shù)型和餐飲管理型人才為目標(biāo)，掌握餐飲烹飪技能和行業(yè)管理技能，能勝任廚師長、行政總廚、餐飲部經(jīng)理、出品總監(jiān)、餐飲總監(jiān)崗位。

課程內(nèi)容：

專業(yè)知識技能：學(xué)校專為本專業(yè)建立獨立的多媒體示范教室，引進化教學(xué)設(shè)備，并以市場餐飲企業(yè)為標(biāo)準為本專業(yè)配備模擬酒店，指導(dǎo)教學(xué)質(zhì)量。

菜品課程：精品熱菜及酒店、市場流行冷菜制作、精品火鍋制作、鹵水的制作技藝，各種檔次及主題宴席設(shè)計知識及制作、特殊盛器菜肴制作....

課程詳情：

報讀要求：年齡在17歲以上，綜合素質(zhì)高，五官端正，談吐清晰，經(jīng)學(xué)校嚴格面試通過后方可就讀。

培養(yǎng)目標(biāo)：培養(yǎng)善管理、懂經(jīng)營、能創(chuàng)新、會策劃，勝任星級賓館、大型連鎖餐飲企業(yè)管理的復(fù)合型技術(shù)人才為目標(biāo)。

培養(yǎng)目標(biāo)：

以培養(yǎng)高技能烹飪技術(shù)型和餐飲管理型人才為目標(biāo)，掌握餐飲烹飪技能和行業(yè)管理技能，能勝任廚師長、行政總廚、餐飲部經(jīng)理、出品總監(jiān)、餐飲總監(jiān)崗位。

專業(yè)理論知識豐富，專業(yè)技術(shù)能力強,以八大員菜系烹調(diào)技法為主，掌握地域特色菜、酒店精品流行菜、融合菜、干貨原料的漲發(fā)及制作。熟悉熱菜、中式面點、冷拼涼菜、鹵水燒臘、果醬畫的技能操作。能掌握低、中、高不同檔次宴席菜單的設(shè)計與制作；掌握營養(yǎng)配餐知識；精通餐飲管理、廚房成本核算、酒店運營，食品衛(wèi)生安全等相關(guān)知識，成為能夠獨立創(chuàng)業(yè)、并具備創(chuàng)新能力的綜合型人才。