北京新東方烹飪學(xué)校開設(shè)的金領(lǐng)大廚培訓(xùn)班針對有意想做廚師的學(xué)員開設(shè)，該課程是幫助學(xué)員熟練掌握烹飪基本技能，具備獨立操作涼菜、冷拼、果蔬雕刻、糖藝面塑、果醬畫以及各大菜系經(jīng)典名菜和市場流行菜，中西式名點名菜等制作技術(shù)，同時能夠完成主題宴席的設(shè)計與制作，具有一定的技術(shù)研發(fā)能力。

課程內(nèi)容：

1.理論知識

熟練掌握中餐烹飪專業(yè)相關(guān)知識；精通中式烹飪工藝原理；熟悉中西式名點及西餐專業(yè)理論知識。掌握食品安全與營養(yǎng)衛(wèi)生知識、烹飪美學(xué)以及餐飲管理、成本核算等，且能靈活運用，具備一定的創(chuàng)新能力。

2.專業(yè)技能

熟練掌握烹飪基本技能，具備獨立操作涼菜、冷拼、果蔬雕刻、糖藝面塑、果醬畫以及各大菜系經(jīng)典名菜和市場流行菜。中西式名點名菜等制作技術(shù)，同時能夠完成主題宴席的設(shè)計與制作，具有一定的技術(shù)研發(fā)能力。

課程詳情：

技能基礎(chǔ)模塊

1、廚房基礎(chǔ)技能與規(guī)范

2、原料刀工成形及運用技巧

3、烹飪原料熟處理及加工技術(shù)

4、烹飪基本味和烹調(diào)技法

5、基礎(chǔ)冷菜冷拼及雕刻技術(shù)

技能拓展模塊

1、常見味型和烹調(diào)技法等訓(xùn)練

2、常見冷菜冷拼制作技術(shù)

3、食品雕刻技術(shù)

4、中西點及酒店常見品種制作

5、分檔取料和簡單火鍋制作

技能強化模塊

1、酒店流行冷菜的制作

2、市場流行中西點品種制作

3、山珍野味等原料品種制作

4、地區(qū)流行菜及特色菜等制作

5、經(jīng)典名菜和宮廷等菜肴制作

6、各類流行火鍋和鹵烤操作

崗前訓(xùn)練模塊

1、特殊器皿及60道特色菜肴

2、各類宴席菜單的設(shè)計制作

3、干貨原料漲發(fā)與制作

培養(yǎng)目標：

本專業(yè)培養(yǎng)具有良好職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)人才，掌握中式烹飪專業(yè)崗位必備的職業(yè)知識與技能，具有廚房管理、餐飲成本核算、營養(yǎng)膳食等相關(guān)知識，具備獨立創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)新能力的綜合型人才。同時具備一定的管理和協(xié)調(diào)能力，以及安全生產(chǎn)、質(zhì)量、成本、團隊合作等崗位意識。取得中式烹調(diào)師高級工資格證書。以培養(yǎng)的行政總廚、廚師長、高級烹飪技術(shù)型人才為目標。熟練掌握所屬菜系的制作，精通八大員菜系經(jīng)典名菜和市場流行菜，熟悉中、西式名點的制作，能夠勝任各類不同檔次宴席菜單的設(shè)計與制作；具有廚房管理、餐飲成本核算、營養(yǎng)膳食搭配，且具備獨立創(chuàng)業(yè)、餐飲經(jīng)營能力的綜合型人才。