金典總廚專業(yè)階段教學
掌握精髓
獨具特色 八大員菜系，系統(tǒng)學習，主要系統(tǒng)學習魯菜、川菜、粵菜等八大員菜系的經典名菜、地方特色菜，都市流行菜等，膳食營養(yǎng)和食療學習，主要學習膳食營養(yǎng)和食療的基本理論，包括合理科學的膳食搭配和飲食的平衡，以及不同的宴席和菜品的搭配，達到營養(yǎng)均衡。
較好學期
技能基礎 此階段要求學生熟練掌握各項烹飪基礎技術，以及廚房設施設備的規(guī)范使用、維修和保養(yǎng)等技能，具備扎實的基本功， 熟練的運用各種刀工、刀法對不同性質的原料進行加工切配，熟練的掌握常用的烹飪技法，并熟練的掌握基本菜肴制作，開設理論課程：烹飪原料學、烹飪概論學、烹飪美學、烹飪原料加工技術等。
第二學期
技能拓展 在學生掌握相關的基本技能的基礎上，結合八大員菜系的特點，強化訓練，讓其熟練掌握八大員菜系的風味菜肴的制作技藝，同時開設中式面點， 西式面點、西式烹調、食品雕刻、、冷拼等相關課程。拓展學員視野與技能，培養(yǎng)學員逐步具備創(chuàng)新能力和一專多能的烹飪技能。
第三學期
技能強化 傳授魯菜、川菜、粵菜、浙菜、閩菜、蘇菜、湘菜、徽菜系等菜系的制作技藝，使學員掌握八大員菜系的精華，同時開設宮廷菜、官府菜、鹽幫菜、民族精品菜肴制作工藝等課程，結合餐飲市場潮流，傳授流行時尚菜品制作技藝，以及各式火鍋、鹵烤制作工藝。
第四學期
崗前實訓 為了更好的讓學員與餐飲企業(yè)工作崗位無縫對接，模擬酒店實戰(zhàn)場景進行崗前實訓，傳授宴席設計知識與制作流程等相關技能，強化教學與市場流行菜肴無縫連接，開設燕、鮑、翅、參、肚等山珍海味菜肴制作課程，以及廚房管理知識和餐飲企業(yè)管理，食品衛(wèi)生法等理論課程。
第五學期
酒店實習 由創(chuàng)就業(yè)指導中心安排學員進入餐飲企業(yè)進行頂崗實習，要求接納學員實習生的飯店、酒樓根據自身經營特色，讓每一個學員在打荷、初加工、切配、爐灶、點心、冷菜等崗位循環(huán)實習，實習期間定人定崗，定人指導培訓，定期考核檢查，學員臨畢業(yè)前完成畢業(yè)設計與各項考核后進入就業(yè)環(huán)節(jié)。

掌握精髓 獨具特色
金典總廚專業(yè)課程內容極其豐富，涵蓋了川湘粵蘇浙閩徽魯八大菜系的經典菜/流行菜/ 創(chuàng)新菜及各類品質宴席制作。還特設中式面點相關拓展課程。菜品課程包括魯菜傳統(tǒng)菜，川菜代表菜，魯菜經典名菜，川式鹵菜涼菜制作，宴席制作，大型藝術整雕、創(chuàng)意組合雕、瓜雕，花色拼盤， 現(xiàn)代大型宴席制作。