上海新東方金領(lǐng)大廚培訓(xùn)班
上海新東方金領(lǐng)大廚培訓(xùn)班學(xué)費(fèi)高嗎
| 授課機(jī)構(gòu) | 上海新東方廚師學(xué)校 |
| 上課地點(diǎn) | |詳細(xì)地圖 |
| 成交/評(píng)價(jià) | 5.0分 |
| 聯(lián)系電話 | 4006-303-880 |
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課程詳情
01 科學(xué)的團(tuán)隊(duì)管理體念
02 3A現(xiàn)場(chǎng)管理模式
03 菜品創(chuàng)新法則
04 采購(gòu)控管體制
05 廚房數(shù)據(jù)控管體系
培養(yǎng)目標(biāo)
以培養(yǎng)星級(jí)酒店、大型連鎖餐飲的廚師長(zhǎng)、行政總廚為目標(biāo)。
使學(xué)生成為符合社會(huì)需求，善技能、懂管理的復(fù)合型技術(shù)人才。
學(xué)習(xí)內(nèi)容
先進(jìn)行基本功的訓(xùn)練，學(xué)習(xí)中國(guó)傳統(tǒng)八大員菜系（川魯蘇粵徽湘閩浙），并包含了時(shí)尚西餐、中西式面點(diǎn)的制作流程。
就業(yè)安排
報(bào)讀本專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，在即將畢業(yè)時(shí)學(xué)校提供五重就業(yè)保障，四項(xiàng)就業(yè)指導(dǎo)，100%為專(zhuān)業(yè)合格畢業(yè)生推薦到賓館、酒店就業(yè)，可勝任賓館、酒樓等相關(guān)餐飲工作崗位。
專(zhuān)業(yè)課程介紹：兩年你能學(xué)到什么？
八大員菜系系統(tǒng)學(xué)習(xí) 掌握精髓 獨(dú)具特色
粵菜 、川菜 、湘菜 、徽菜 、閩菜 、浙菜 、淮揚(yáng)菜 、魯菜
八大員菜系系統(tǒng)學(xué)習(xí)：
分階段學(xué)習(xí)中國(guó)傳統(tǒng)八大員菜系（川魯蘇粵徽湘閩浙），課程包含酒店流行菜、經(jīng)典名菜、宮廷菜肴、藥膳、意境菜、融合創(chuàng)新菜肴等、特殊器皿菜肴（干鍋、吊鍋、地鍋等）
金領(lǐng)大廚專(zhuān)業(yè)課程還包括：
【基本功】: 認(rèn)識(shí)各式調(diào)味品、器皿、灶臺(tái)流程、案板流程、菜肴味型，掌握上 漿、掛糊、勾芡等技術(shù)、 進(jìn)行刀法、翻鍋等基本功的訓(xùn)練。
【食品雕刻】: 傳授展臺(tái)設(shè)計(jì)、花鳥(niǎo)、魚(yú)蟲(chóng)、龍鳳、人物、瓜雕等。
【藝術(shù)拼盤(pán)】: 教授學(xué)生流行冷菜的制作，傳授象形圍碟、象形冷拼、水果拼盤(pán)等。
【綜合部分】: 傳授鹵菜、涼菜制作、以及醬鹵烤鴨、各式火鍋、干鍋、鐵板燒、 風(fēng)味小吃的制作。
【拓展部分】: 對(duì)于時(shí)尚西餐、中西式面點(diǎn)進(jìn)行部分學(xué)習(xí)。
遞進(jìn)式學(xué)習(xí)模式 一步一步踏實(shí)掌握技能
| 課程階段 | 課程內(nèi)容 | |
|---|---|---|
| 技能基礎(chǔ)模塊 | 1、廚房基礎(chǔ)技能與規(guī)范 2、原料刀工成形及運(yùn)用技巧 3、烹飪?cè)鲜焯幚砑凹庸ぜ夹g(shù) 4、烹飪基本味和烹調(diào)技法 5、基礎(chǔ)冷菜冷拼及雕刻技術(shù) |
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| 技能拓展模塊 | 1、常見(jiàn)味型和烹調(diào)技法等訓(xùn)練 2、常見(jiàn)冷菜冷拼制作技術(shù) 3、食品雕刻技術(shù) 4、中西點(diǎn)及酒店常見(jiàn)品種制作 5、分檔取料和簡(jiǎn)單火鍋制作 |
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| 技能強(qiáng)化模塊 | 1、酒店流行冷菜的制作 2、市場(chǎng)流行中西點(diǎn)品種制作 3、山珍野味等原料品種制作 4、地區(qū)流行菜及特色菜等制作 5、經(jīng)典名菜和宮廷等菜肴制作 6、各類(lèi)流行火鍋和鹵烤操作 |
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| 崗前訓(xùn)練模塊 | 1、特殊器皿及60道特色菜肴 2、各類(lèi)宴席菜單的設(shè)計(jì)制作 3、高檔干貨原料漲發(fā)與制作 |
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專(zhuān)業(yè)全面升級(jí) 成就金色人生
新東方烹飪學(xué)校坐落于國(guó)際大都市——上海，中外大師云集，中餐西餐中點(diǎn)西點(diǎn)等多課程專(zhuān)門(mén)授課，畢業(yè)即推薦就業(yè)，校企合作定向培養(yǎng)，三十四年凝練而出的一系列成熟的辦學(xué)模式使得新東方烹飪教育成為國(guó)內(nèi)職業(yè)教育的表率。
校區(qū)優(yōu)勢(shì)二
新東方烹飪教育教學(xué)設(shè)施先進(jìn)，擁有現(xiàn)代化不銹鋼灶具爐臺(tái)，建有寬敞明亮的刀工、翻鍋基本功練習(xí)大廳、標(biāo)準(zhǔn)化教學(xué)示范廳、演示大廳、操作大廳；建有先進(jìn)的切配、熱菜、冷拼、雕刻、面點(diǎn)等各類(lèi)實(shí)習(xí)大廳和互動(dòng)式模擬宴席大廳。
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