課程簡介：
1、理論部分：烹飪發(fā)展史、原料知識、加工技術、烹調技術、營養(yǎng)衛(wèi)生、成本核算等專業(yè)知識。
2、實操從基礎講起：刀功、勺功、火功基本功強化訓練及油溫鑒定。
3、各種漿糊的制作與應用，制油、制汁、制醬、制湯的操作要領。
4、38種烹飪方法舉一反三，實操講授杭邦菜、浙、川、粵、湘等精選代表菜。
5、廚房初加工到切配要領，炒菜與火候專業(yè)技術要領。

課程時間：周末開班（周六，周日）

課程內容：

雞類 時間1天菜品（本雞煲，鹽焗雞，口水雞，砂鍋雞，大盤雞，小炒雞）

鴨類 時間1天，菜品（筍干鴨煲，啤酒鴨，杭州鹵鴨，脆皮鴨）

牛肉類 時間1天，菜品（鹵牛肉，小炒黃牛肉，尖椒牛柳，土豆牛腩，杏鮑菇牛白粒）

蔬菜類 時間1天，菜品（地三鮮，杭三鮮，耗油生菜，蛋黃南瓜，干煸四季度，麻婆豆腐）?

魚類 時間2天，菜品（雪菜大黃魚湯，堂煎小黃魚，紅燒汪刺魚，剁椒魚頭，椒鹽龍魚頭，清蒸鱸魚，特色酸菜魚，蔥油鴉片魚頭）

豬肉類 時間2天，菜品（白切肉，回鍋肉，咕咾肉，水煮肉片，紅燒肉，醬爆豬肝，尖椒大腸，蔥油腰花）

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