冷鍋串串就是將葷素菜串入竹簽上架，由客人選好簽后統(tǒng)一在鹵湯鍋中煮熟，再入缽缽中加原湯，上桌蘸料碟食之的一種不點(diǎn)火的火鍋叫冷鍋串串。冷鍋串串并不是冷的，只是上桌后不再
在成都，冷串串還沒有形成大的規(guī)模。所以被認(rèn)為是缽缽雞也就難免了。菜品燙熟之后晾涼，用竹簽穿好，放到容器中等待客戶光臨，生意。燙熟的串串單放，客人點(diǎn)了冷串串用刷子將紅油味汁刷上就可以了。冷串串的獨(dú)特味道就在于刀口辣椒的制作，每家都有自己的獨(dú)門秘訣。

冷串串開始只有一種味型：麻辣冷吃。后發(fā)展為冬熱夏涼，冬季可做熱鍋，夏天即為冷食。冷串串的麻辣程度不亞于正宗的重慶火鍋，入口是火辣辣的，隨之而來(lái)的就是辣椒的香氣，聞到都感覺唇唇欲動(dòng)了呢。豆干、小洋芋用冷串串的味汁浸泡來(lái)吃，可稱神品至極。
  冷串串通常的做法就是味汁單做一盆，燙熟的串串單放，客人點(diǎn)了串串用刷子將紅油味汁刷上就可以了。其獨(dú)特味道就在于刀口辣椒的制作，每家都有自己的獨(dú)門秘訣。

鍋串串是串串香的一種，顧名思義，鍋是冷鍋，串串是熱串串。冷鍋放上熱串串，配上冰鎮(zhèn)啤酒，冰火交融，其樂無(wú)窮。冷鍋串串起源于重慶火鍋，但比吃火鍋便宜便捷，更平易近人，價(jià)格明顯。
冷鍋串串由火鍋演變而來(lái)，但吃法卻有著很大區(qū)別。火鍋必須自己操作，自涮自燙，而冷鍋串串則有專業(yè)的師傅燙制好后裝在碗中供顧客使用，這使得冷鍋串串的口味和品質(zhì)上都有比較好的。
　　冷鍋串串去掉了火鍋、涮羊肉等食品中的口味單一、燥辣、油膩、上火等缺點(diǎn)，又展現(xiàn)了川味麻辣爽口、回味悠長(zhǎng)的風(fēng)采。
冷鍋串串作為川渝特色風(fēng)味小吃，備受男女老少的喜愛。其經(jīng)營(yíng)靈活，投資1-2萬(wàn)開一間特色冷鍋串串小吃店，細(xì)心經(jīng)營(yíng)，月上萬(wàn)完全不是問題。

　冷鍋串串培訓(xùn)內(nèi)容：
　　1、調(diào)料、香料、油料的選擇和應(yīng)用。
　　2、原材料的采購(gòu)，及其降低原材料采購(gòu)成本的方法和采購(gòu)渠道。
　　3、底料的炒制方法及保管技術(shù)。
　　4、鍋底油的配制及保管技術(shù)。
　　5、紅油的提煉。
　　6、高湯的制作方法和保管。
　　7、菜品的加工技術(shù)和保管。
　　8、學(xué)會(huì)特殊肉質(zhì)的加工處理。
　　9、菜品的碼味和保管。
　　10、菜品的裝盤和串簽技術(shù)。
　　11、兌鍋技術(shù)和味型的調(diào)整。
　　12、蘸碟的不同配制方法。

冷鍋串串是火鍋行業(yè)中投資小，大眾化，廣受歡迎的品種，它是火鍋快餐的具體表現(xiàn)，流行于是不爭(zhēng)的事實(shí)。這些投資小的品種也是學(xué)員學(xué)習(xí)多的選項(xiàng)。
　　授課方式：手把手、一人一灶，親手操作，守護(hù)式指導(dǎo)
　　授課時(shí)間：滾動(dòng)教學(xué)，隨到隨學(xué)，學(xué)習(xí)時(shí)間是5-7天左右，也可根據(jù)學(xué)員情況靈活安排，學(xué)會(huì)為止，不限時(shí)間
豫香園餐飲培訓(xùn)學(xué)校
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具體地址：河南省新鄉(xiāng)市衛(wèi)濱區(qū)金穗大道與自由路交叉口向東一百米路南小吃培訓(xùn)。
（學(xué)校離車站一公里，到站打電話免費(fèi)去接站）
乘車路線一：火車站坐七路公交車到煤建公司站下，向東一百米路南小吃培訓(xùn)。
乘車路線二：汽車西站（汽車總站）在金田服裝批發(fā)市場(chǎng)站坐七路到煤建公司站下。
溫馨提示：火車站汽車站不要坐出租車或三輪車，亂收費(fèi)把人拉到黑作坊，造成財(cái)產(chǎn)損失。學(xué)校離車站一公里，到站打電話可以免費(fèi)接站?；蛘咦卉噥?lái)校。

行業(yè)前景預(yù)測(cè)：“小吃，創(chuàng)業(yè)成就人生”。隨著人們對(duì)小吃了解的深入，以及行業(yè)本身的發(fā)展，我們擁有餐飲品全、有特色的小吃培訓(xùn)項(xiàng)目，包括涼菜系列培訓(xùn)，產(chǎn)品口味豐富，適合各地特色。所傳授的項(xiàng)目投資小、技術(shù)好、風(fēng)險(xiǎn)低、利潤(rùn)高、快、收益穩(wěn)、經(jīng)營(yíng)方式靈活。既可固定開店，也可流動(dòng)經(jīng)營(yíng)。投資幾百元就可以實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)做老板的夢(mèng)想，是廣大投資者的理想選擇。